Khao tom

Khao tom é um mingau tailandês de arroz, preparado com arroz cozido em caldo até os grãos se desmancharem em uma sopa espessa e macia. É consumido a qualquer hora, mais frequentemente no café da manhã ou como refeição leve quando alguém está doente.

O que é de fato

Khao tom é arroz cozido em grande volume de água ou caldo até os grãos amolecerem e engrossarem o líquido. A base é simples: arroz jasmim e caldo ou água, às vezes com um pouco de alho e molho de peixe na panela. Os cozinheiros finalizam cada tigela separadamente com a proteína e os acompanhamentos, por isso o mingau em si permanece suave.

Ele se aproxima mais de um congee de arroz do que de uma sopa tailandesa com macarrão ou de arroz cozido à parte. Sua característica definidora é que o arroz é cozido dentro do líquido, e não adicionado no final. Uma simples sopa de arroz com arroz acrescentado a caldo quente não é khao tom.

Como é servido

• Servido quente em uma tigela no café da manhã, muitas vezes com um prato de condimentos à parte.
• Acompanhado de frango desfiado, carne de porco moída, fígado de porco ou peixe, conforme a versão.
• Coberto com alho frito, cebolinha, coentro e pimenta-do-reino branca.
• Temperado à mesa com molho de peixe, pimenta vermelha fatiada e limão ou suco de limão.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais, por exemplo: Khao tom com frango, gengibre e alho frito.
• Sinalize o molho de peixe no caldo e qualquer acompanhamento de peixe ou crustáceos em PEIXE ou CRUSTÁCEOS.
• Informe a escolha da proteína, como porco, frango ou peixe, já que as variações diferem.
• Observe que o arroz é cozido no caldo e que o mingau é macio, não um prato de arroz seco.