Sopa de Pata

Sopa de pata é uma sopa salvadorenha farta, com pata e dobradinha de boi, legumes, milho e banana-verde. O nome se refere à pata de boi usada para construir o caldo, e a sopa faz parte da cultura alimentar de San Salvador.

O que é de fato

O caldo cozinha devagar; as receitas podem levar mandioca, vagem e ervas. O corte rico em colágeno dá corpo ao cozer, e a dobradinha traz outro componente bovino. A panela fica no fogo até a carne e os legumes ficarem macios e o sabor passar ao caldo. Milho e banana-verde a deixam mais substanciosa que um caldo claro. O corte exato, o tempo de cozimento e a mistura de legumes dependem de quem cozinha, então não imponha uma lista fixa a toda tigela.

É uma sopa de carne, não um caldo genérico de legumes: o cardápio deve identificar a pata e a dobradinha com clareza para quem não conhece o nome. A espessura depende dos ingredientes de cozimento longo e varia de lote para lote. As tortillas podem trazer milho ou outros ingredientes, e equipamentos compartilhados podem somar alergênicos, então qualquer garantia dietética deve ser específica da receita.

Como é servido

• Quente, como sopa substanciosa; identifique pata e dobradinha na descrição.
• Liste mandioca, feijão-verde, limão ou tortillas conforme a tigela e os acompanhamentos reais.
• Limão ou tortillas acompanham quando é costume.

Como escrever no cardápio

• Nomeie as carnes e explique como o milho é cozido.
• Confirme com a cozinha laticínios, carnes, peixes, molhos e contato cruzado em equipamentos compartilhados.