Pupusas

Pupusas são discos grossos de massa de milho recheados com queijo, feijão, porco ou combinações desses ingredientes e assados na chapa. São comida de todo dia em El Salvador e também uma especialidade nacional conhecida, e o prato não tem um recheio universal.

O que é de fato

A massa de milho forma a casca externa e o recheio fica fechado dentro, não por cima. Depois de assada na chapa, a pupusa tem a superfície dourada e o interior macio, com o recheio aquecido por inteiro. É isso que a separa de uma tortilla comum, que não leva recheio.

O nome sozinho não diz o que há dentro. Queijo, feijão e porco são recheios conhecidos, isolados ou combinados, e cada combinação muda o perfil de alergênicos: o queijo traz leite, enquanto a base de milho puro não contém necessariamente trigo. Um restaurante pode usar farinha na massa ou dividir a chapa com outros alimentos, e esses detalhes precisam ser conferidos.

Como é servido

• Quente, saindo da chapa, com curtido (repolho levemente curtido) e salsa de tomate à parte.
• O cliente acrescenta o curtido e a salsa a gosto.
• O recheio deve aparecer nomeado e visível na descrição do cardápio.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o recheio ou a proteína e explique como a massa de milho é preparada.
• Liste o curtido e a salsa separadamente.
• Confirme com a cozinha laticínios, carnes, peixes, molhos e contato cruzado em equipamentos compartilhados.