Watalappan

Watalappan é um pudim de ovos assado do Sri Lanka, feito com leite de coco, jaggery e ovos, com castanhas de caju e especiarias quentes.

O que é de fato

O watalappan é preparado batendo os ovos com jaggery (açúcar de palma) até dissolver, depois misturando leite de coco espesso, especiarias moídas e, às vezes, água de rosas. Castanhas de caju inteiras são espalhadas na mistura, que é despejada em uma forma e firmada no vapor ou no forno até ficar firme, e depois resfriada.

Tem textura de creme de ovos, mais doce e mais denso que um crème caramel francês, porque a firmeza vem dos ovos e não de gelatina ou amido de milho. Seus parentes próximos são os pudins de coco e ovo cozidos no vapor da Malásia e da Indonésia, além da versão muçulmana do Sri Lanka, que costuma levar mais especiarias. A versão clássica do Sri Lanka usa jaggery de palma em vez de açúcar refinado.

Como é servido

• Servido frio ou em temperatura ambiente, cortado em quadradinhos pequenos ou em fatias.
• Consumido como sobremesa após a refeição, com frequência em celebrações e durante o iftar do Ramadã.
• Costuma ser oferecido com chá ou café ao final da refeição.
• Às vezes decorado com castanhas de caju extras ou uma leve polvilhada de noz-moscada.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: leite de coco, jaggery, ovos e castanhas de caju, com cardamomo e noz-moscada.
• Sinalize os alérgenos: OVOS, CASTANHAS (caju) e LEITE (do leite de coco, se o laticínio for indicado como fonte).
• Informe se é feito com jaggery ou açúcar de palma, já que versões com açúcar refinado são comuns fora do Sri Lanka.
• Diga se é servido gelado ou morno, pois a textura muda conforme a temperatura.