Ambul thiyal

Ambul thiyal é um prato de peixe do Sri Lanka em que pedaços de peixe são cozidos em um molho grosso, escuro e azedo, temperado com goraka, um ácido de fruta seca. É um prato tradicional das costas sul e oeste, onde é servido com arroz.

O que é de fato

O ambul thiyal é preparado com peixe firme, geralmente atum, seer fish (cavala-indiana) ou bonito-listrado, cortado em pedaços grossos. O peixe é cozido lentamente em um pouco de água ou leite de coco com goraka (Garcinia cambogia, uma fruta seca e azeda), pimenta, cúrcuma, feno-grego e especiarias moídas na hora, até o líquido reduzir a um molho espesso, brilhante e azedo que adere ao peixe. O leite de coco não é usado na versão clássica; a acidez vem da goraka e o prato é preparado sem creme.

Ele se diferencia de um curry de peixe comum do Sri Lanka, que costuma ser um molho mais ralo, à base de coco, com acidez mais suave. O ambul thiyal é cozido até quase secar e foi pensado para durar vários dias, por isso tem sabor denso e concentrado. Algumas famílias substituem a goraka por tamarindo, mas a goraka é o ácido tradicional.

Como é servido

• Servido morno ou em temperatura ambiente, com arroz cozido ou no vapor.
• Comido com a mão ou com colher, misturando o molho ao arroz.
• Frequentemente faz parte de uma refeição de arroz com curry, acompanhado de dhal, pratos de legumes e sambol.
• Conserva-se bem, por isso costuma ser preparado com antecedência e consumido ao longo de vários dias.

Como escrever no cardápio

• Indique o peixe (atum ou seer fish) e diga que o prato é azedo, com goraka e pimenta, e preparado espesso e seco.
• O prato contém peixe; não há outros alérgenos comuns na receita clássica, mas sinalize qualquer coco ou mostarda acrescentados na cozinha.
• Variantes comuns: tamarindo no lugar da goraka, ou uma versão com leite de coco; informe qual é servida.
• Indique o nível de picância, já que o prato costuma levar uma quantidade considerável de pimenta.