Hoppers

Hoppers são panquecas em formato de tigela, feitas de farinha de arroz fermentada e leite de coco, e um alimento comum no Sri Lanka.

Localmente são chamadas de appa. A massa é deixada para fermentar, geralmente durante a noite, o que dá à panqueca uma leve acidez e um miolo leve e esponjoso. Hoppers não são o mesmo que string hoppers, que são macarrão de arroz cozido no vapor, prensado em pequenos ninhos.

O que é de fato

A massa é feita com farinha de arroz, leite de coco, fermento biológico, um pouco de açúcar e sal, diluída até ficar com consistência de líquido despejável e deixada para crescer. Ela é cozida em uma frigideira pequena, funda e em formato de wok, de modo que a massa fina sobe pelas laterais e se firma formando uma tigela. O resultado tem borda crocante e rendada e um centro macio e elástico.

Um egg hopper é a mesma panqueca com um ovo quebrado no centro durante o cozimento, de modo que o ovo cozinha por cima enquanto as bordas ficam crocantes.

Hoppers simples têm sabor suave, levemente adocicado e levemente salgado, e são feitos para ser comidos com acompanhamentos salgados, e não sozinhos.

Como é servido

• Quentes, direto da frigideira, dobrados ou partidos à mão.
• Simples ou com ovo no centro, geralmente com um curry, como dhal ou um curry de carne ou peixe, e um sambol, como sambol de coco ou uma conserva picante de cebola.
• No café da manhã ou no jantar, nunca como sobremesa doce.

Como escrever no cardápio

• Nomeie como Hoppers, com appa entre parênteses se quiser, e informe se é simples ou com ovo. O egg hopper é um item separado e contém ovo.
• Informe a massa: farinha de arroz e leite de coco. Clientes com sensibilidade ao coco precisam saber que ele está presente.
• Pergunte à cozinha com o que a frigideira é untada. Manteiga ou ghee acrescentam leite; óleo não.
• Diga o que vem de série, como um curry e um sambol, e cobre os curries extras à parte.
• Não liste string hoppers sob o mesmo nome.