Proja

Proja é um pão de milho sérvio denso, assado em forma e frequentemente servido com queijo ou creme. Também é preparado na Bósnia e Herzegovina, em Montenegro e na Macedônia do Norte, de modo que o pão é compartilhado pela região e não pertence a uma única cozinha ou a um único país.

O fubá é a base, não o trigo, e é por isso que a proja é mais grossa e mais farelenta do que um pão de trigo. Um pouco de farinha de trigo, ovos, iogurte e manteiga são acrescentados para dar liga ao pão e deixá-lo mais rico. Como é assada em forma, ela fica firme e compacta, em um bloco grosso que é cortado em pedaços para servir.

O que é de fato

O fubá é o ingrediente principal, misturado a uma parcela menor de farinha de trigo, ovos, iogurte e manteiga. O iogurte e a manteiga mantêm o miolo úmido, e os ovos ajudam a dar firmeza. A massa vai para a forma e é assada até ficar firme e dourada por cima. As proporções de fubá, farinha e laticínios variam de cozinha para cozinha, então uma proja pode ser mais leve ou mais pesada que outra. Ela é consumida como pão, não como sobremesa.

Como é servido

• Cortada em pedaços e servida junto com a refeição, para ser comida com as mãos.
• Com queijo ou com creme, servidos ao lado do pão.
• Consumida como pão salgado à mesa, e não como doce.

Como escrever no cardápio

• Indique o ingrediente principal, o fubá, e diga que é assada em forma, para que os clientes saibam que se trata de um pão de milho denso e não de um pão de trigo.
• Sinalize trigo (da farinha), ovos e leite (do iogurte e da manteiga). Queijo ou creme servido junto também acrescenta leite.
• Informe se o queijo ou o creme acompanham o pão como padrão ou se são um extra, e precifique-os separadamente se forem cobrados à parte.
• Não contém carne e pode ser listado como vegetariano. Se fizer isso, confirme que qualquer queijo servido com ele é feito com coalho não animal, já que isso não se percebe no prato.