Escalivada

Escalivada é um prato catalão de berinjela, pimentão vermelho e cebola assados, descascados e temperados com azeite de oliva. É servido frio ou em temperatura ambiente, como entrada ou como parte de uma porção de petiscos para passar no pão.

O que é de fato

A escalivada é feita assando berinjela, pimentão vermelho e cebola inteiros sobre brasas ou em forno bem quente, até que a casca fique bolhenta e a polpa se desmanche. Os legumes são então resfriados, a casca é retirada com as mãos ou com uma faca, e a polpa é desfiada ou cortada em tiras. Tempera-se com sal e regada com azeite de oliva; às vezes acrescenta-se um pouco de alho ou vinagre, conforme a casa.

O nome vem do verbo escalivar, que significa cozinhar na brasa. O prato costuma ser confundido com o pisto ou a ratatouille, que são cozidos em azeite com tomate e servidos quentes. A escalivada é assada, e não refogada ou cozida; não leva tomate e não é preparada em panela.

Como é servido

• Servida fria ou em temperatura ambiente em um prato, muitas vezes como primeiro prato de uma refeição na Catalunha.
• Acompanha pão rústico, como o pa amb tomàquet, que é esfregado com tomate e azeite.
• Usada como cobertura de pão tostado ou como acompanhamento de carne ou peixe grelhado.
• Também servida como parte de uma tábua maior com anchovas salgadas ou peixes curados, ou recheando uma coca, a massa achatada catalã.

Como escrever no cardápio

• Cite os três legumes no cardápio: berinjela, pimentão vermelho e cebola, assados e temperados com azeite de oliva.
• Informe que os legumes são grelhados na brasa e descascados, para que o cliente saiba que a textura é macia e levemente defumada.
• Mencione qualquer alho ou vinagre adicionado ao tempero, pois varia de cozinha para cozinha.
• Na versão clássica não há alérgenos comuns; sinalize o pão ou as anchovas servidos junto.