Xalwo

Xalwo é um doce pegajoso e denso de açúcar, amido e ghee, aromatizado com cardamomo. Ele é preparado no Djibouti e também na vizinha Somália, onde cada família tem sua própria versão. É servido em celebrações. Pertence à família dos halvas, mas é feito com amido em vez de gergelim moído, por isso não é o halva de gergelim farelento vendido em muitas lojas.

O que é de fato

Açúcar e água são fervidos até formar uma calda, e então se mistura amido de milho ou farinha de trigo. A mistura é cozida em fogo baixo, mexida sem parar, com ghee e cardamomo incorporados, até engrossar e formar uma massa pegajosa e brilhante que adere à colher. É o amido que faz a liga, por isso a textura depende do tempo de cozimento e do tipo de amido usado. Algumas versões usam farinha de trigo e outras usam amido de milho.

Como é servido

• Em porções pequenas, porque é rico, pesado e muito doce.
• Em casamentos e outras celebrações, onde é oferecido aos convidados.
• Puro, na forma clássica, com cardamomo como aromatizante habitual.

Como escrever no cardápio

• Nomeie como xalwo e informe a base: farinha de trigo ou amido de milho. As duas têm perfis de alérgenos diferentes.
• Sinalize trigo se a receita usar farinha, e sinalize leite, porque o ghee é gordura do leite.
• Indique que é vegetariano. Não o chame de vegano, pois contém ghee.
• Informe o tamanho da porção, já que os convidados o consomem em pequenos pedaços.