Rougaille

Rougaille é um molho crioulo mauriciano de tomate apurado com cebola, gengibre, alho e tomilho, muitas vezes combinado com peixe ou linguiça. Pode ser servido como molho ou conserva fresca e acompanha também outros alimentos. Esta página trata da base de tomate; o rougaille com proteína é uma variação dela.

O que é de fato

Os tomates cozinham com os temperos até virar um molho macio e saboroso, que pode ficar em pedaços ou mais liso, conforme o método. Cebola e alho formam a base; gengibre e tomilho são comuns nas descrições mauricianas, e pimenta pode entrar. Peixe ou linguiça podem cozinhar com o tomate ou ir ao lado, o que muda a identidade e os ingredientes do prato.

A palavra rougaille é usada em todo o contexto do oceano Índico, com versões locais diferentes. Por isso, descreva o preparo mauriciano como molho crioulo de tomate, não como receita exclusiva igual em todas as ilhas. Na mesa, acompanha arroz ou outros amidos e traz acidez e tempero à refeição.

Como é servido

• Morno, como molho ou conserva, puro ou com o peixe, a linguiça ou outro complemento realmente usado.
• Informe se é vegetariano.

Como escrever no cardápio

• Descreva como preparo mauriciano de tomate e liste a proteína cozida nele.
• Confirme peixe, linguiça, caldo, pimenta e panelas compartilhadas antes de fazer afirmações sobre alergênicos ou dieta.