Cacciucco

Cacciucco é um ensopado de peixes e frutos do mar variados da cidade portuária de Livorno, na costa toscana da Itália. É um prato tradicional da comunidade pesqueira local e ainda é preparado nas trattorias da cidade.

O que é de fato

O cacciucco é feito com um refogado de cebola, alho e aipo, cozido em azeite de oliva com tomate e um pouco de pimenta vermelha, ao qual costuma-se acrescentar um fio de vinho tinto. Vários tipos de peixe, geralmente incluindo peixes de rocha e os peixes de espinha que sobram da pesca do dia, são cozidos nessa base junto com pedaços de moluscos e crustáceos, como mexilhões, amêijoas, lulas e camarões. O peixe não é filetado e é cozido apenas até ficar no ponto, de modo que o caldo engrossa e fica encorpado com o próprio peixe. O ensopado é servido por cima de fatias de pão torrado esfregadas com alho.

Ele é frequentemente comparado a outras sopas italianas de peixe, como o brodetto da costa adriática e a bouillabaisse da Provença. O cacciucco se diferencia do brodetto principalmente por sua base forte de tomate e pimenta e, da bouillabaisse, pelo uso de vinho tinto e pão, em vez de um caldo com açafrão e molho rouille. A tradição local de Livorno também define o prato pela variedade de peixes empregados, e as receitas variam de casa para casa.

Como é servido

• Servido quente em uma tigela funda, com vários pedaços de peixe e frutos do mar em cada porção
• Acompanhado de fatias de pão torradas e esfregadas com alho, que são colocadas dentro da tigela ou servidas à parte
• Comido com colher e com as mãos, com cascas e espinhas deixadas no prato de apoio
• Normalmente servido como prato principal, às vezes precedido por uma entrada leve e, na refeição tradicional, sem sobremesa em seguida

Como escrever no cardápio

• Nomeie o prato como Cacciucco alla livornese e liste os principais peixes e frutos do mar na tigela, como lula, mexilhões, amêijoas e camarões
• Sinalize CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS, PEIXE e TRIGO (do pão) na lista de alérgenos
• Informe que o ensopado tem base de tomate e pimenta e que é preparado com vinho tinto
• Diga se o pão é servido à parte ou dentro da tigela, pois isso altera a porção