Changua

Changua é uma sopa de café da manhã de Bogotá, Colômbia, preparada cozinhando leite e água com cebolinha e coentro e escalfando um ovo no caldo. É uma sopa leve e leitosa, e não um ensopado espesso, e costuma ser consumida cedo no dia, geralmente sobre pão.

Changua está mais associada a Bogotá, capital da Colômbia, onde é uma refeição matinal tradicional. A cidade fica no alto dos Andes, e uma tigela quente de sopa combina com suas manhãs frescas. O prato é simples, e seu caráter vem do leite, das ervas frescas e do modo como o ovo cozinha no caldo.

O que é de fato

Changua tem como base leite e água, levados à fervura lenta com cebolinha fatiada e coentro fresco. Um ovo é quebrado no líquido quente e cozido até a clara firmar, o que dá o ovo escalfado pelo qual o prato é conhecido. O pão vai primeiro na tigela, e a sopa é despejada por cima para que ele amoleça. É o pão que transforma a changua de caldo em refeição completa. O equilíbrio entre leite, água e temperos fica a critério de quem cozinha, por isso a sopa varia de cozinha para cozinha.

Como é servido

• Quente, em tigela, com o pão já dentro e a sopa despejada por cima.
• Um ovo, escalfado no caldo e servido inteiro por cima.
• Cebolinha e coentro cozidos no caldo, deixando a sopa com sabor fresco e verde.
• Comida com colher no café da manhã, geralmente sozinha.

Como escrever no cardápio

• Destaque o ingrediente principal, o ovo, e informe se a sopa vem com um ou dois ovos.
• Sinalize os alérgenos: trigo no pão, leite como base da sopa e ovo.
• Indique o tipo de pão, se branco, torrado ou amanhecido, pois hóspedes com alergia a trigo precisam saber que ele está na tigela.
• Diga que é preparada com leite e água, sem caldo de carne ou peixe, para que hóspedes vegetarianos possam pedi-la.
• Cite cebolinha e coentro como ervas padrão, e liste qualquer queijo ou cobertura extra como item separado.