Rösti

Rösti é um prato suíço de batata ralada, cozida na frigideira como um bolo largo, dourado e crocante por fora e macio por dentro. É muito ligado à Suíça de língua alemã e hoje é apreciado no país todo. Algumas versões partem de batatas cozidas no dia anterior; outras usam batata crua ralada. Manteiga ou outra gordura ajuda a dourar, e o método afeta a textura.

O que é de fato

A batata ralada é temperada, moldada na frigideira e cozida com paciência até o lado de baixo formar uma crosta, antes de virar ou finalizar. Um bom rösti se mantém inteiro sem virar uma massa densa e gordurosa. Cebola, queijo ou bacon existem como adições, mas o rösti simples de batata é uma forma completa e reconhecida. Diga qual versão a casa serve, porque as coberturas mudam o sabor e o perfil dietético.

Pode ser acompanhamento ou refeição com cobertura, como um ovo. A fama é tanta que “Röstigraben” virou expressão cultural para a divisão linguística do país, embora o prato seja comido muito além dessa fronteira.

Como é servido

• Quente, enquanto o exterior ainda está crocante.
• Rösti simples de batata ou com adições identificadas, como queijo, cebola, bacon ou ovo.
• Como acompanhamento de carnes ou como prato principal com cobertura.

Como escrever no cardápio

• Declare leite, ovo ou carne quando estiverem na massa ou por cima.
• Informe a gordura de cozimento, se importar para a dieta do cliente.
• Não presuma que todo rösti é vegetariano ou sem laticínios.