Fondue

Fondue é uma panela compartilhada de Gruyère e Emmental derretidos, misturados com vinho branco e alho, na qual os comensais mergulham pedaços de pão. É um prato clássico suíço, e seu nome vem do verbo francês fondre, derreter.

O que é de fato

O queijo é derretido lentamente em vinho branco, com um dente de alho cortado esfregado no interior da panela antes do preparo. Amido de milho é misturado para engrossar a massa e mantê-la lisa enquanto fica sobre o fogo, evitando que se separe em óleo e coalhadas filamentosas. O Gruyère dá o sabor mais marcante e o Emmental dá o corpo suave e levemente amendoado. O resultado é um molho espesso e brilhante, e não um queijo sólido.

Fondue é um prato compartilhado. Cada comensal segura um garfo longo, espeta um cubo de pão e o gira na panela até ficar coberto. O pão é o acompanhamento padrão, e os cubos costumam ser cortados com casca firme para ficarem presos no garfo.

Como é servido

• Quente, em uma panela comunitária mantida sobre uma pequena chama na mesa, mexida de vez em quando para o queijo continuar liso.
• Com cubos de pão crocante em garfos longos, e frequentemente com batatas cozidas e pepinos e cebolinhas em conserva ao lado.
• Com o mesmo vinho branco servido por taça, e a tradicional penalidade para qualquer pedaço de pão que cair do garfo dentro da panela.

Como escrever no cardápio

• Cite os queijos, Gruyère e Emmental, e diga claramente que é uma fondue de queijo, para que os clientes saibam que não é uma versão de carne ou de chocolate.
• Sinalize leite do queijo, trigo do pão e sulfitos do vinho branco.
• Informe o preço por pessoa e o número mínimo de comensais, já que a panela é compartilhada.
• Liste o que acompanha, como pão, batatas e conservas, e informe se há pão sem glúten sob pedido.