Tolma

Tolma to armeńskie liście winogron zwinięte wokół farszu z mielonej wołowiny i ryżu, a następnie duszone do miękkości. Należy do rodziny dań z nadziewanych liści i warzyw, znanych na Kaukazie, Bałkanach i Bliskim Wschodzie, i jest również przygotowywana w Azerbejdżanie. To domowe danie, a zwijanie zajmuje czas, dlatego często robi się je w dużych partiach.

Czym to naprawdę jest

Liście winogron, świeże lub konserwowane w solance, rozkłada się płasko i na każdy kładzie się łyżkę farszu. Farsz składa się z mielonej wołowiny, ryżu, cebuli, koncentratu pomidorowego i mięty. Liść zawija się nad farszem i zwija w małą, ciasną paczuszkę. Paczuszki układa się ściśle w garnku i dusi w płynie, aż ryż się ugotuje, a liście zmiękną. Ryż i mięso gotują się wewnątrz liścia, dzięki czemu farsz pozostaje wilgotny, a liść przejmuje jego smak.

Jak się to podaje

• Na gorąco lub ciepło, zwykle kilka paczuszek na talerzu.
• Często z jogurtem lub śmietaną na boku. To osobna pozycja i zawiera mleko.
• Jako samodzielne danie główne albo jedno z kilku dań przy wspólnym stole.

Jak to zapisać w karcie

• Mięso nazwij jako mieloną wołowinę, a liście jako liście winogron, zaznaczając, czy są świeże, czy konserwowane w solance.
• Klasyczny farsz nie zawiera alergenu wymagającego deklaracji, ale jogurt lub śmietanę podawaną z daniem oznacz jako mleko.
• Podaj, czy porcja jest daniem głównym czy przystawką oraz ile sztuk zawiera.
• Wersja bez mięsa to osobna pozycja i powinna być nazwana jako taka.