Bruschetta

Bruschetta er grillet brød gnidd med hvitløk og toppet med hakket tomat, basilikum og olivenolje. Det serveres straks, før toppingen gjør brødet mykt. Etter selv ti minutters venting har bruschetta allerede begynt å ligne mer på panzanella.

Hva det egentlig er

Tykke skiver brød grilles eller ristes til kantene har grillpreg og hele skiven er sprø. Mens brødet ennå er varmt, gnis det med et delt hvitløksfedd, nok til å gi aroma uten at rå hvitløk dominerer. En topping av moden tomat i terninger, revet basilikum, salt og rikelig olivenolje legges på rett før servering, aldri på forhånd.

Tidspunktet er hele håndverket. Brødet må fortsatt knase under en topping som nødvendigvis er litt våt. Derfor settes retten sammen i siste øyeblikk, fremfor at brett klargjøres før et travelt serveringsrush.

Slik serveres det

• Straks etter at toppingen er lagt på, mens brødet er sprøtt.
• Ett eller to stykker som forrett, sjelden som en hel tallerken alene.
• Ved romtemperatur, med brød som er varmt fra grillen, og frisk, uoppvarmet topping.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten i brødet.
• Den er naturlig vegansk, nyttig å vise tydelig på en meny med mange melkebaserte forretter.
• Fortell om toppingen varierer, for eksempel tomat, hvite bønner eller sopp. Toppingen gir forskjellige bruschettaer.
• Nevn at den settes sammen på bestilling. En ferdiglaget bruschetta som blir stående, har allerede mistet poenget.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.