Caponata

Caponata er stekt aubergine, selleri og oliven samlet i en sursøt dressing av eddik og sukker. Denne sicilianske agrodolce-retten bygger på den søte og syrlige balansen øyas mat er kjent for. Den serveres kald eller romtemperert fremfor varm, og smaken blir faktisk rundere og bedre etter noen timers hvile.

Hva det egentlig er

Aubergine i terninger stekes gyllen og blandes i en panne med myknet selleri, grønne oliven og kapers. Eddik og sukker kokes sammen til en lett sirup, agrodolce, som betyr sursøtt. Den dekker grønnsakene og balanserer auberginens fylde og olivenenes salt med ordentlig sødme, ikke bare syre.

Varm servering tar bort poenget. Caponata skal hvile kjølig eller ved romtemperatur i minst noen timer, gjerne over natten. Grønnsakene trekker til seg den sursøte dressingen, og retten blir tydelig bedre dagen etter enn rett fra komfyren.

Slik serveres det

• Kald eller romtemperert, aldri varm.
• Som forrett eller tilbehør, ofte med brød med sprø skorpe.
• Laget på forhånd, helst dagen før, fordi hvilen forbedrer smaken.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om at den er naturlig vegansk og vegetarisk.
• Fortell at den serveres kald eller romtemperert, så gjester som forventer varmt grønnsakstilbehør, vet det på forhånd.
• Nevn at den blir bedre når den lages på forhånd, en faktisk fordel for kjøkkenets serveringsplanlegging.
• Beskriv den sursøte agrodolce-smaken, siden dette særpreget kan være uventet i en grønnsaksrett.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.