Rouladen

Rouladen er tynne skiver storfekjøtt rullet rundt bacon, løk og sylteagurk, brunet og brasert i mørk saus. Den tyske søndagsklassikeren krever omtanke og tid og gjør rimelige, seige kjøttstykker møre nok til å skjæres ved bordet.

Hva det egentlig er

Tynne storfeskiver, tradisjonelt fra innsiden av låret og banket enda flatere, smøres med sennep. Bacon, hakket løk og en stav sylteagurk legges på. Skivene rulles stramt, festes med tannpirker eller hyssing, brunes på alle sider og braseres et par timer i storfekraft, ofte med litt rødvin, til de kan deles med gaffel.

Kokevæsken blir saus, som gjerne jevnes mot slutten og noen ganger rundes av med rømme eller crème fraîche.

Slik serveres det

• Hele eller i skiver, med saus over og tannpirkeren fjernet før servering.
• Med rødkål og kokte poteter eller potetmos, den vanlige søndagskombinasjonen.
• Også neste dag, når smaken har samlet seg gjennom natten i kjøleskap.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om sennep i fyllet og svinekjøtt i baconet.
• Deklarer sulfitter dersom sausen lages med rødvin.
• Navngi fyllet; bacon, løk og sylteagurk er klassisk, mens regionale utgaver bruker gulrot eller skinke.
• Beskriv den langsomme braseringen, som forklarer tilberedningstiden.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.