Proja

Proja is een compact Servisch maïsbrood, gebakken in een bakvorm en vaak geserveerd met kaas of room. Het wordt ook gemaakt in Bosnië en Herzegovina, Montenegro en Noord-Macedonië, dus het brood is gedeeld in de regio en behoort niet toe aan één keuken of één land.

De basis is maïsmeel, niet tarwe, en daarom is proja grover en kruimeliger dan een tarwebrood. Er worden wat tarwebloem, eieren, yoghurt en boter aan toegevoegd om het brood bijeen te houden en het rijker van smaak te maken. Doordat het in een bakvorm wordt gebakken, zet het tot een dikke, stevige blok dat in stukken wordt gesneden om te serveren.

Wat het werkelijk is

Maïsmeel is het belangrijkste ingrediënt, gemengd met een kleiner aandeel tarwebloem, eieren, yoghurt en boter. De yoghurt en boter houden de kruim vochtig, en de eieren helpen het brood te binden. Het beslag gaat in een bakvorm en wordt gebakken tot het stevig is en bovenop goudkleurig. De verhoudingen van maïsmeel, bloem en zuivel verschillen per keuken, dus de ene proja kan lichter of zwaarder zijn dan de andere. Het wordt als brood gegeten, niet als dessert.

Hoe het wordt geserveerd

• In stukken gesneden en naast de maaltijd neergezet, om met de hand te eten.
• Met kaas of met room, naast het brood geserveerd.
• Als hartig brood aan tafel gegeten, niet als iets zoets.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het belangrijkste ingrediënt, maïsmeel, en vermeld dat het in een bakvorm is gebakken, zodat gasten weten dat het een compact maïsbrood is en geen tarwebrood.
• Markeer tarwe (uit de bloem), eieren en melk (uit de yoghurt en boter). Kaas of room die erbij wordt geserveerd, voegt ook melk toe.
• Vermeld of de kaas of room standaard bij het brood hoort of een extra is, en prijs dit apart als het een extra is.
• Het bevat geen vlees en kan als vegetarisch worden vermeld. Controleer dan wel of de kaas die erbij wordt geserveerd met plantaardig stremsel is gemaakt, omdat dat op het bord niet te zien is.