Waar komt Bacalao al pil-pil vandaan?

Bacalao al pil-pil — land van herkomst: Spanje.

Waar is Bacalao al pil-pil van gemaakt?

Gezouten kabeljauw, olijfolie, knoflook, chilipeper.

Bacalao al pil-pil

Baskisch gerecht van gezouten kabeljauw, gegaard in olijfolie en knoflook en afgewerkt met een warme geëmulgeerde saus die ontstaat door de olie en de gelatine uit de vis te schudden.

Ook bekend als: Bacalao al pil pil · Pil-pil-kabeljauw · Zouten kabeljauw pil-pil

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Vis

Bevat vis en producten daarvan

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Bacalao al pil-pil is een Baskisch gerecht van ontzoute gezouten kabeljauw, geserveerd in een saus die is geëmulgeerd uit olijfolie, knoflook en chili, met de eigen gelatine van de kabeljauw. Het is een van de bekendste bereidingen van gezouten kabeljauw in het Baskenland.

Wat het werkelijk is

Het gerecht draait om gezouten kabeljauw (bacalao), die wordt geweekt om het grootste deel van het zout te verwijderen voordat hij wordt gekookt. De vis wordt met de huid naar boven in een schaal van klei of aardewerk gelegd, met olijfolie, knoflook en gedroogde chili, en zachtjes op een laag vuur gegaard. Naarmate de vis opwarmt, geeft hij gelatine af aan de olie. De kok beweegt de schaal vervolgens in een roterende of schuddende beweging, zodat de gelatine en de olie samenklonteren tot een dikke, lichte emulsie. Dit schudden geeft de saus zijn naam, naar het geluid van de pil-pil-beweging in de pan.

De saus is het kenmerkende element. Een vergelijkbaar kabeljauwgerecht in de Baskische en Spaanse keuken, bacalao a la vizcaina, gebruikt een saus van tomaat en paprika, en bacalao al ajoarriero gebruikt aardappel en een tomatenbasis. Geen van beide steunt op een emulsie van olie en vissengelatine. Pil-pil wordt bereid zonder room, bloem of ei.

Hoe het wordt geserveerd

Heet geserveerd in de aardewerken schaal waarin het is gegaard.
Meestal gepresenteerd als een portie kabeljauw met graat, met de saus eroverheen geschept.
Gegeten met brood om de saus op te nemen.
Vaak geserveerd als hoofdgerecht of als voorgerecht in Baskische bars en restaurants.

Hoe je het op de kaart zet

Noem de belangrijkste ingrediënten: gezouten kabeljauw, olijfolie, knoflook en chili.
Vermeld dat het gerecht geen toegevoegde zuivel, ei of bloem bevat, maar dat de saus een emulsie van olie en vissengelatine is, dus geen lichte dressing.
Allergeenvermelding: bevat vis. Glutenvrij zoals klassiek bereid, maar controleer het brood dat erbij wordt geserveerd.
Vermeld de variant als er een ander stuk gezouten kabeljauw wordt gebruikt of als er extra knoflook of chili in zit.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Bacalao al pil-pil?: Baskisch gerecht van gezouten kabeljauw, gegaard in olijfolie en knoflook en afgewerkt met een warme geëmulgeerde saus die ontstaat door de olie en de gelatine uit de vis te schudden.
Waar komt Bacalao al pil-pil vandaan?: Bacalao al pil-pil — land van herkomst: Spanje.
Waar is Bacalao al pil-pil van gemaakt?: Gezouten kabeljauw, olijfolie, knoflook, chilipeper.
Welke allergenen bevat Bacalao al pil-pil?: Bevat vis en producten daarvan.
Hoe wordt Bacalao al pil-pil nog meer genoemd?: Bacalao al pil pil, Pil-pil-kabeljauw, Zouten kabeljauw pil-pil.