Var kommer Bacalao al pil-pil ifrån?

Bacalao al pil-pil — ursprungsland: Spanien.

Vad är Bacalao al pil-pil gjort av?

Saltad torsk, olivolja, vitlök, Chilifrukt.

Bacalao al pil-pil

Baskisk rätt med saltad torsk tillagad i olivolja och vitlök, serverad med en varm emulgerad sås som skakas fram av oljan och gelatinet som frigörs från fisken.

Också känt som: Bacalao al pil pil · Pil-pil-torsk · Saltad torsk pil-pil

Allergener och deklarationer

Innehåller

Fisk

Innehåller fisk och produkter framställda därav

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Bacalao al pil-pil är en baskisk rätt med avsaltad saltad torsk, serverad i en sås emulgerad av olivolja, vitlök och chili, med torskens egna gelatin. Det är en av de mest kända tillagningarna av saltad torsk i Baskien.

Vad det egentligen är

Rätten bygger på saltad torsk (bacalao), som blötläggs för att ta bort större delen av saltet före tillagning. Fisken läggs med skinnsidan uppåt i ett lerkärl eller fat av lergods tillsammans med olivolja, vitlök och torkad chili, och tillagas skonsamt på svag värme. När fisken värms upp avger den gelatin i oljan. Kocken rör sedan kärlet i en roterande eller skakande rörelse, så att gelatinet och oljan binds till en tjock, ljus emulsion. Det är skakningen som ger såsen dess namn, efter ljudet av rörelsen i kärlet.

Såsen är rättens kännetecken. En liknande torskrätt i baskisk och spansk matlagning, bacalao a la vizcaína, använder en sås på tomat och paprika, och bacalao al ajoarriero använder potatis och en tomatbas. Ingen av dem bygger på en emulsion av olja och fiskgelatin. Pil-pil görs utan grädde, mjöl eller ägg.

Hur det serveras

Serveras varm i lergodsfatet där den tillagades.
Brukar presenteras som en portion torsk med ben, med såsen slevad över.
Äts tillsammans med bröd för att ta upp såsen.
Serveras ofta som huvudrätt eller förrätt på baskiska barer och restauranger.

Så skriver du det på menyn

Ange huvudingredienserna: saltad torsk, olivolja, vitlök och chili.
Ange att rätten inte innehåller tillsatt mejeri, ägg eller mjöl, men att såsen är en emulsion av olja och fiskgelatin, så den är inte en lätt dressing.
Allergenangivelse: innehåller fisk. Glutenfri i klassisk tillagning, men kontrollera brödet som serveras till.
Ange varianten om den görs med ett annat snitt av saltad torsk eller med extra vitlök eller chili.

Typiska ingredienser

Sätt den på menyn med Menuella

Vanliga frågor

Vad är Bacalao al pil-pil?: Baskisk rätt med saltad torsk tillagad i olivolja och vitlök, serverad med en varm emulgerad sås som skakas fram av oljan och gelatinet som frigörs från fisken.
Var kommer Bacalao al pil-pil ifrån?: Bacalao al pil-pil — ursprungsland: Spanien.
Vad är Bacalao al pil-pil gjort av?: Saltad torsk, olivolja, vitlök, Chilifrukt.
Vilka allergener innehåller Bacalao al pil-pil?: Innehåller fisk och produkter framställda därav.
Vad kallas Bacalao al pil-pil också?: Bacalao al pil pil, Pil-pil-torsk, Saltad torsk pil-pil.