Iš kur kilęs Bacalao al pil-pil?

Bacalao al pil-pil — kilmės šalis: Ispanija.

Iš ko gaminamas Bacalao al pil-pil?

Sūdyta menkė, alyvuogių aliejus, česnakas, čili pipirai.

Bacalao al pil-pil

Baskų patiekalas iš sūdytos menkės, troškintos alyvuogių aliejuje su česnakais ir patiekiamas su šiltu emulsuotu padažu, gaminamu purtant aliejų ir iš žuvies išsiskiriantį želatiną.

Taip pat žinomas kaip: Bacalao al pil pil · Menkė pil-pil padaže · Sūdyta menkė pil-pil

Alergenai ir deklaracijos

Sudėtyje yra

Žuvys

Sudėtyje yra žuvų ir jų produktų

Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.

Išsamiau

Bacalao al pil-pil – tai baskų patiekalas iš išmirkytos sūdytos menkės, patiekiamas padaže, kuris emulsuojamas iš alyvuogių aliejaus, česnakų ir aitriųjų pipirų su pačios menkės želatinu. Tai vienas žinomiausių sūdytos menkės patiekalų Baskų krašte.

Kas tai iš tikrųjų

Patiekalas paremtas sūdyta menkė (bacalao), kuri prieš gaminimą išmirkoma, kad pašalintų didžiąją dalį druskos. Žuvis dedama oda į viršų į molinį ar keraminį indą su alyvuogių aliejumi, česnakais ir džiovintais aitriaisiais pipirais, ir švelniai kepama ant silpnos ugnies. Žuvims įšilus, ji išskiria želatiną į aliejų. Tada indą sukioja arba purto, todėl želatinas ir aliejus susijungia į tirštą, šviesią emulsiją. Būtent šis judesys davė padažui pavadinimą – nuo panašaus garso, sklindančio judinant indą.

Padažas – esminė patiekalo savybė. Panašūs menkės patiekalai baskų ir ispanų virtuvėje: bacalao a la vizcaina su pomidorų ir paprikų padažu bei bacalao al ajoarriero su bulvėmis ir pomidorų pagrindu. Nė vienas iš jų nesiremia aliejaus ir žuvies želatino emulsija. Pil-pil gaminamas be grietinėlės, miltų ar kiaušinių.

Kaip jis patiekiamas

Patiekiamas karštas, tame pačiame molinio inde, kuriame buvo gaminamas.
Paprastai pateikiamas kaip menkės gabalas su kauliuku, o padažas užpilamas šaukštu.
Valgomas su duona, kad būtų sugertas padažas.
Dažnai patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas arba kaip užkandis baskų baruose ir restoranuose.

Kaip įrašyti į meniu

Nurodykite pagrindinius ingredientus: sūdytą menkę, alyvuogių aliejų, česnakus ir aitriuosius pipirus.
Nurodykite, kad patiekale nėra pridėtinio pieno produktų, kiaušinių ar miltų, tačiau padažas yra alyvuogių aliejaus ir žuvies želatino emulsija, todėl tai nėra lengvas padažas.
Alergenų pastaba: yra žuvies. Pagal klasikinį receptą patiekalas gaminamas be glitimo, tačiau patikrinkite duoną, kuri patiekiama kartu.
Nurodykite variantą, jei gaminama iš kitokio sūdytos menkės pjūvio arba su papildomu česnaku ar pipirais.

Būdingi ingredientai

Įtraukite tai į savo meniu su „Menuella“

Dažniausiai užduodami klausimai

Kas yra Bacalao al pil-pil?: Baskų patiekalas iš sūdytos menkės, troškintos alyvuogių aliejuje su česnakais ir patiekiamas su šiltu emulsuotu padažu, gaminamu purtant aliejų ir iš žuvies išsiskiriantį želatiną.
Iš kur kilęs Bacalao al pil-pil?: Bacalao al pil-pil — kilmės šalis: Ispanija.
Iš ko gaminamas Bacalao al pil-pil?: Sūdyta menkė, alyvuogių aliejus, česnakas, čili pipirai.
Kokių alergenų yra Bacalao al pil-pil?: Sudėtyje yra žuvų ir jų produktų.
Kaip dar vadinamas Bacalao al pil-pil?: Bacalao al pil pil, Menkė pil-pil padaže, Sūdyta menkė pil-pil.