Dari manakah asal Bacalao al pil-pil?

Bacalao al pil-pil — negara asal: Sepanyol.

Apakah bahan utama Bacalao al pil-pil?

Ikan kod masin, minyak zaitun, bawang putih, cili.

Bacalao al pil-pil

Hidangan Basque berupa ikan kod masin yang dimasak dalam minyak zaitun dan bawang putih, dihidangkan dengan sos emulsi suam yang dihasilkan dengan menggoncang minyak dan gelatin yang dilepaskan daripada ikan.

Juga dikenali sebagai: Bacalao al pil pil · Kod pil-pil · Pil-pil ikan kod masin

Alergen & pengisytiharan

Mengandungi

Ikan

Mengandungi ikan dan hasilannya

Ini menerangkan resipi klasik, supaya anda tahu apa yang perlu ditanyakan. Ia bukan pengisytiharan untuk mana-mana dapur tertentu — resipi dan pembekal berbeza-beza, dan hanya restoran yang boleh memberitahu anda apa yang terkandung dalam hidangan yang mereka sajikan.

Secara terperinci

Bacalao al pil-pil ialah hidangan Basque yang diperbuat daripada ikan kod masin yang telah dinyahmasinkan, dihidangkan dengan sos yang diemulsikan daripada minyak zaitun, bawang putih dan cili, bersama gelatin ikan kod itu sendiri. Ia antara cara penyediaan ikan kod masin yang paling terkenal di Wilayah Basque.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hidangan ini dibina atas ikan kod masin (bacalao), yang direndam untuk membuang kebanyakan garamnya sebelum dimasak. Ikan diletakkan dengan kulit menghadap ke atas dalam hidangan tanah liat atau tembikar bersama minyak zaitun, bawang putih dan cili kering, lalu dimasak perlahan-lahan di atas api kecil. Apabila ikan menjadi panas, ia membebaskan gelatin ke dalam minyak. Tukang masak kemudian menggerakkan hidangan dengan gerakan berputar atau menggoncang, supaya gelatin dan minyak bersatu membentuk emulsi yang pekat dan pucat. Goncangan inilah yang memberi sos namanya, daripada bunyi gerakan pil-pil dalam kuali.

Sos ialah ciri yang menentukan hidangan ini. Hidangan ikan kod yang serupa dalam masakan Basque dan Sepanyol, bacalao a la vizcaina, menggunakan sos tomato dan lada, manakala bacalao al ajoarriero menggunakan kentang dan asas tomato. Kedua-duanya tidak bergantung pada emulsi minyak dan gelatin ikan. Pil-pil dibuat tanpa krim, tepung atau telur.

Cara hidangan ini dihidangkan

Dihidangkan panas dalam hidangan tembikar tempat ia dimasak.
Biasanya dipersembahkan sebagai satu hidangan ikan kod bertulang dengan sos dituang di atasnya.
Dimakan bersama roti untuk menyerap sos.
Sering dihidangkan sebagai hidangan utama atau pembuka selera di bar dan restoran Basque.

Nyatakan bahan utama: ikan kod masin, minyak zaitun, bawang putih dan cili.
Nyatakan bahawa hidangan ini tidak mengandungi tambahan tenusu, telur atau tepung, tetapi sosnya ialah emulsi minyak dan gelatin ikan, jadi ia bukan sos salad yang ringan.
Nota alergen: mengandungi ikan. Bebas gluten mengikut cara tradisional, tetapi semak mana-mana roti yang dihidangkan bersamanya.
Nyatakan varian jika ia dibuat dengan potongan ikan kod masin yang berbeza atau dengan tambahan bawang putih atau cili.

Bahan-bahan tipikal

Letakkan pada menu anda dengan Menuella

Soalan lazim

Apakah Bacalao al pil-pil?: Hidangan Basque berupa ikan kod masin yang dimasak dalam minyak zaitun dan bawang putih, dihidangkan dengan sos emulsi suam yang dihasilkan dengan menggoncang minyak dan gelatin yang dilepaskan daripada ikan.
Dari manakah asal Bacalao al pil-pil?: Bacalao al pil-pil — negara asal: Sepanyol.
Apakah bahan utama Bacalao al pil-pil?: Ikan kod masin, minyak zaitun, bawang putih, cili.
Alergen apa yang terkandung dalam Bacalao al pil-pil?: Mengandungi ikan dan hasilannya.
Apakah nama lain untuk Bacalao al pil-pil?: Bacalao al pil pil, Kod pil-pil, Pil-pil ikan kod masin.