בקלאו אל פיל-פיל

בקלאו אל פיל-פיל הוא מנה בסקית העשויה מבקלה מלוחה שהושרתה להסרת המלח, ומוגשת ברוטב שנוצר מתחבור של שמן זית, שום ופלפל צ'ילי, עם הז'לטין הטבעי של הדג. זוהי אחת ההכנות המוכרות ביותר של בקלה מלוחה באזור הבאסקי.

מה זה באמת

המנה בנויה על בקלאו (בקלה מלוחה), שמושרה כדי להסיר את רוב המלח לפני הבישול. הדג מונח עם העור כלפי מעלה בסיר חרס או קרמיקה עם שמן זית, שום ופלפל צ'ילי מיובש, ומבושל לאט על אש נמוכה. ככל שהדג מתחמם, הוא משחרר ז'לטין אל תוך השמן. לאחר מכן הטבח מניע את הסיר בתנועת סיבוב או ניעור, כך שהז'לטין והשמן מתחברים לתחבורה סמיכה ובהירה. הניעור הזה נותן לרוטב את שמו, מהצליל של תנועת הפיל-פיל בסיר.

הרוטב הוא המאפיין המגדיר של המנה. מנת בקלאו דומה בבישול הבאסקי והספרדי, “בקלאו א לה ויסקאינה”, משתמשת ברוטב של עגבניות ופלפלים, ו“בקלאו אל אחוארריירו” משתמשת בתפוחי אדמה ובבסיס של עגבניות. אף אחת מהן אינה תלויה בתחבורה של שמן וז'לטין דגים. פיל-פיל מוכנה בלי שמנת, קמח או ביצה.

איך מגישים

• מוגשת חמה בסיר החרס שבו הוכנה.
• בדרך כלל מוגשת כחתיכת בקלאו על העצם, עם הרוטב שנשפך עליה בכף.
• נאכלת עם לחם כדי לספוג את הרוטב.
• מוגשת לעיתים קרובות כמנה עיקרית או כמנה ראשונה בברים ובמסעדות בסקיות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הרכיבים העיקריים: בקלאו מלוח, שמן זית, שום ופלפל צ'ילי.
• ציינו שהמנה אינה כוללת תוספת של מוצרי חלב, ביצה או קמח, אך שהרוטב הוא תחבורה של שמן וז'לטין דגים, ולכן אינו תיבול קל.
• הערה לגבי אלרגנים: מכיל דגים. נטול גלוטן בהכנה הקלאסית, אך יש לבדוק את הלחם המוגש לצדה.
• ציינו את הווריאנט אם המנה מוכנה עם חתך אחר של בקלאו מלוח, או עם שום או צ'ילי נוספים.