Hvor kommer Bacalao al pil-pil fra?

Bacalao al pil-pil — oprindelsesland: Spanien.

Hvad er Bacalao al pil-pil lavet af?

Klipfisk, olivenolie, hvidløg, chili.

Bacalao al pil-pil

Baskisk ret med saltfisk tilberedt i olivenolie og hvidløg, serveret med en varm emulgeret sauce, der laves ved at ryste olien og den gelatine, fisken afgiver.

Også kendt som: Bacalao al pil pil · Pil-pil torsk · Saltet torsk pil-pil

Allergener og deklarationer

Indeholder

Fisk

Indeholder fisk og produkter deraf

Dette beskriver den klassiske opskrift, så du ved, hvad du skal spørge om. Det er ikke en deklaration for et bestemt køkken — opskrifter og leverandører varierer, og kun restauranten kan fortælle, hvad der er i den ret, den serverer.

I detaljer

Bacalao al pil-pil er en baskisk ret med afsaltet saltfisk, serveret i en sauce emulgeret af olivenolie, hvidløg og chili, med torskens egen gelatine. Den er en af de mest kendte måder at tilberede saltfisk på i Baskerlandet.

Hvad det egentlig er

Retten bygger på saltfisk (bacalao), som lægges i blød for at fjerne det meste af saltet, inden det tilberedes. Fisken lægges med skindsiden opad i et fad af ler eller lertøj med olivenolie, hvidløg og tørret chili og tilberedes forsigtigt ved lav varme. Når fisken varmes op, afgiver den gelatine til olien. Kokken flytter derefter fadet i en roterende eller rystende bevægelse, så gelatinen og olien binder sig til en tyk, lys emulsion. Det er denne rystning, der giver saucen navnet, efter lyden af bevægelsen i gryden.

Saucen er det, der gør retten særegen. En lignende torskeret i baskisk og spansk madlavning, bacalao a la vizcaina, bruger en sauce af tomat og peberfrugt, og bacalao al ajoarriero bruger kartofler og en tomatbase. Ingen af dem bygger på en emulsion af olie og fiskegelatine. Pil-pil laves uden fløde, mel eller æg.

Sådan serveres det

Serveres varm i lertøjsfadet, som den blev tilberedt i.
Typisk anrettet som en portion torsk på benet med saucen hældt over.
Spises med brød, så saucen kan optages.
Ofte serveret som hovedret eller som forret på baskiske barer og restauranter.

Sådan skriver du det på kortet

Nævn hovedingredienserne: saltfisk, olivenolie, hvidløg og chili.
Angiv, at retten ikke indeholder tilsat mælkeprodukter, æg eller mel, men at saucen er en emulsion af olie og fiskegelatine, så den ikke er en let dressing.
Allergennote: indeholder fisk. Glutenfri i den klassiske udgave, men tjek eventuelt brød, der serveres til.
Angiv varianten, hvis den laves med et andet udskæringsstykke af saltfisk eller med ekstra hvidløg eller chili.

Typiske ingredienser

Sæt den på dit menukort med Menuella

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Bacalao al pil-pil?: Baskisk ret med saltfisk tilberedt i olivenolie og hvidløg, serveret med en varm emulgeret sauce, der laves ved at ryste olien og den gelatine, fisken afgiver.
Hvor kommer Bacalao al pil-pil fra?: Bacalao al pil-pil — oprindelsesland: Spanien.
Hvad er Bacalao al pil-pil lavet af?: Klipfisk, olivenolie, hvidløg, chili.
Hvilke allergener indeholder Bacalao al pil-pil?: Indeholder fisk og produkter deraf.
Hvad kaldes Bacalao al pil-pil også?: Bacalao al pil pil, Pil-pil torsk, Saltet torsk pil-pil.