பகாலாவ் அல் பில்-பில்

பகாலாவ் அல் பில்-பில் என்பது ஊறவைத்து உப்பு நீக்கப்பட்ட உப்புக் காட் மீனால் செய்யப்படும் பாஸ்க் உணவு. இது ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு மற்றும் மிளகாயிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட, காட் மீனின் சொந்த ஜெலட்டினுடன் குழம்பாக்கப்பட்ட சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பாஸ்க் நாட்டில் உப்புக் காட் மீனின் மிகவும் பிரபலமான சமையல் முறைகளில் இதுவும் ஒன்று.

உண்மையில் இது என்ன

இந்த உணவின் அடிப்படை உப்புக் காட் (bacalao) ஆகும். சமைப்பதற்கு முன் அதிலுள்ள பெரும்பாலான உப்பை நீக்க அது ஊறவைக்கப்படுகிறது. மீனை தோல் மேல்நோக்கி இருக்குமாறு களிமண் அல்லது மண்பாண்டத் தட்டில் வைத்து, ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு மற்றும் உலர்ந்த மிளகாயுடன் மெல்லிய தீயில் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது. மீன் சூடாகும்போது அது எண்ணெயில் ஜெலட்டினை வெளியிடுகிறது. பின்னர் சமையல்காரர் தட்டை சுழற்றியோ குலுக்கியோ நகர்த்துவார்; இதனால் ஜெலட்டினும் எண்ணெயும் இணைந்து கெட்டியான, வெளிர் நிற குழம்பாக மாறுகின்றன. சட்டியில் ஏற்படும் “பில்-பில்” என்ற ஒலியிலிருந்தே இந்த குலுக்கும் முறைக்கும், அதன் பெயருக்கும் வந்தது.

சாஸே இந்த உணவின் தனித்துவமான அம்சம். பாஸ்க் மற்றும் ஸ்பானிஷ் சமையலில் உள்ள இதே போன்ற காட் உணவான பகாலாவ் அ லா விஸ்கைனா தக்காளி மற்றும் மிளகு சாஸைப் பயன்படுத்துகிறது; பகாலாவ் அல் அஹோஅரிரோ உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தக்காளி அடிப்படையைக் கொண்டுள்ளது. இவை இரண்டும் எண்ணெய் மற்றும் மீன் ஜெலட்டின் குழம்பை சார்ந்தவை அல்ல. பில்-பில் கிரீம், மைதா அல்லது முட்டை சேர்க்காமல் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சமைத்த அதே மண்பாண்டத் தட்டில் சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது.
• பொதுவாக எலும்புடன் கூடிய காட் மீன் துண்டாகவும், மேல் சாஸ் ஊற்றப்பட்டும் வழங்கப்படுகிறது.
• சாஸை உறிஞ்சுவதற்காக ரொட்டியுடன் உண்ணப்படுகிறது.
• பாஸ்க் உணவகங்கள் மற்றும் பார்களில் பெரும்பாலும் முக்கிய உணவாகவோ அல்லது தொடக்க உணவாகவோ பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்: உப்புக் காட், ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு மற்றும் மிளகாய்.
• இதில் பால் பொருட்கள், முட்டை அல்லது மைதா சேர்க்கப்படவில்லை என்றாலும், சாஸ் எண்ணெய் மற்றும் மீன் ஜெலட்டின் குழம்பு என்பதால் இது இலகுவான டிரெஸ்ஸிங் அல்ல என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• ஒவ்வாமை குறிப்பு: மீன் உள்ளது. பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்படும்போது பசையம் இல்லாதது; ஆனால் இதனுடன் பரிமாறப்படும் ரொட்டியை சரிபார்க்கவும்.
• வேறு வகை உப்புக் காட் துண்டால் அல்லது கூடுதல் பூண்டு அல்லது மிளகாயுடன் தயாரிக்கப்பட்டால், அந்த மாறுபாட்டைக் குறிப்பிடுங்கள்.