ባካላኦ አል ፒል-ፒል

ባካላኦ አል ፒል-ፒል የባስክ ምግብ ሲሆን፣ ጨውነቱ የተወገደ የጨው ኮድ ዓሣ በወይራ ዘይት፣ ነጭ ሽንኩርትና ቀይ በርበሬ ከተሰራ ሾርባ ጋር ይቀርባል። ሾርባው የዓሣው ራሱ ጄልቲን ይዟል። በባስክ ሀገር ከሚታወቁ የጨው ኮድ አዘገጃጀቶች አንዱ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ምግቡ የሚዘጋጀው ከየጨው ኮድ (ባካላኦ) ሲሆን፣ ከማብሰሉ በፊት አብዛኛውን ጨው ለማስወጣት ለተወሰነ ጊዜ በውሃ ይነከራል። ዓሣው ቆዳው ወደ ላይ እንዲሆን በሸክላ ምጣድ ውስጥ በወይራ ዘይት፣ በነጭ ሽንኩርት እና በደረቀ ቀይ በርበሬ ይቀመጣል፤ በዝቅተኛ እሳት ላይ በቀስታ ይበስላል። ዓሣው ሲሞቅ ጄልቲን ወደ ዘይቱ ውስጥ ይለቃል። ከዚያም ምጣዱ በሚሽከረከርና በሚንቀጠቀጥ እንቅስቃሴ ይነቀንቃል፤ በዚህም ጄልቲኑና ዘይቱ ተቀላቅለው ወፍራም፣ ቀለል ያለ ኢመልሽን ይፈጥራሉ። ይህ መንቀጥቀጥ ሾርባው ስሙን ያገኘው ከዚሁ ነው፤ ስሙም በምጣዱ ውስጥ ከሚሰማው “ፒል-ፒል” ድምጽ የመጣ ነው።

ሾርባው የምግቡ መለያ ባህሪ ነው። በባስክና በስፓኒሽ ምግብ ውስጥ ተመሳሳይ የኮድ ምግብ የሆነው ባካላኦ አ ላ ቢዝካይና ቲማቲምና በርበሬ ሾርባ ይጠቀማል፤ ባካላኦ አል አጆአሪሮ ደግሞ ድንችና የቲማቲም መሠረት ይጠቀማል። ሁለቱም በዘይትና በዓሣ ጄልቲን ኢመልሽን ላይ አይመሰረቱም። ፒል-ፒል ያለ ክሬም፣ ዱቄትና እንቁላል ይዘጋጃል።

እንዴት ይቀርባል?

• በሞቀ ሁኔታ፣ ባበሰለበት የሸክላ ምጣድ ውስጥ ይቀርባል።
• ብዙውን ጊዜ አጥንቱ ያለበት የኮድ ቁራጭ ሲሆን ሾርባው ላይ ይፈስበታል።
• ሾርባውን ለመቅዳት ከዳቦ ጋር ይበላል።
• በባስክ ቤቶችና ምግብ ቤቶች እንደ ዋና ምግብ ወይም እንደ መጀመሪያ ምግብ ብዙ ጊዜ ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋና ግብዓቶቹን ይጥቀሱ፦ የጨው ኮድ፣ የወይራ ዘይት፣ ነጭ ሽንኩርትና ቀይ በርበሬ።
• ምግቡ ተጨማሪ ወተት ተዋጽኦ፣ እንቁላል ወይም ዱቄት እንደሌለው ይግለጹ፤ ሾርባው ግን የዘይትና የዓሣ ጄልቲን ኢመልሽን መሆኑን፣ ስለዚህ ቀላል ሰላጣ ልብስ እንዳልሆነ ያስረዱ።
• የአለርጂ ማስታወሻ፦ ዓሣ ይዟል። በተለምዶ አዘገጃጀቱ ከግሉተን ነጻ ነው፤ ይሁን እንጂ ከእሱ ጋር የሚቀርብ ማንኛውም ዳቦ ግሉተን ሊኖረው ስለሚችል ያረጋግጡ።
• የተለየ የጨው ኮድ ቁራጭ ከተጠቀሙ ወይም ተጨማሪ ነጭ ሽንኩርትና ቀይ በርበሬ ከጨመሩበት ልዩነቱን ይግለጹ።