Bacalao al pil-pil ji ku tê?

Bacalao al pil-pil — welatê çavkaniyê: Spain.

Bacalao al pil-pil ji çi hatiye çêkirin?

Morînê xwêkirî, rûnê zeytûnê, sîr, biberê tûj.

Bacalao al pil-pil

Xwarina Bask a kodê xwêkirî ku bi rûnê zeytûnê û sîrê tê pijandin, bi sosekî germ ê emulsîyonkirî tê temam kirin ku bi lerizandina rûn û jelatîna ku ji masiyê derdikeve tê çêkirin.

Herwiha wekî tê zanîn: Bacalao al pil pil · Kodê pil-pil · Pil-pil ya kodê xwêkirî

Allergen û ragihandin

Dihewîne

Masî

Masî û berhemên masiyan dihewîne

Ev reçeteya klasîk rave dike da ku bizanî divê li ser çi bipirsî. Ev ragihandina metbexeke taybet nîne—reçete û pêşkêşker diguherin û tenê xwaringeh dikare bêje di xwarina ku pêşkêş dike de çi heye.

Bi hûrgulî

Bacalao al pil-pil ye xwarineke Baskî ya kodê xwêkirî ye ku piştî avdanê tê pêşkêş kirin, di sosekî ku ji rûnê zeytûnê, sîr û biberê sor emulsîyon bûye de, bi jelatîna kodê bixwe. Ew yek ji naskirtirîn awayên amadekirina kodê xwêkirî li Welatê Baskê ye.

Ew bi rastî çi ye

Xwarin li ser kodê xwêkirî (bacalao) ava dibe, ku berî pijandinê ji bo ku pirraniya xwêya wê were derxistin tê avdan. Masî bi quncika çerm li jorê di tasekî gil an kevirê pijandinê de bi rûnê zeytûnê, sîrê û biberê hişkkirî tê danîn, û bi germahiyeke nizm bi nermî tê pijandin. Dema ku masî germ dibe, ew jelatînê dide nav rûnê. Paşê aşpêjvan tasê bi tevgerek zivirandin an lerizandinê dihejîne, da ku jelatîn û rûn bibin emulsîyoneke stûr û sipî. Ev lerizandin navê sosê dide, ji dengê tevgera pil-pil di tavê de.

Sos taybetmendiya sereke ye. Xwarineke kodê ya têkildar di pijandina Baskî û Spanî de, bacalao a la vizcaína, sosa tomat û biberê dihêle, û bacalao al ajoarriero ji kartol û bingeha tomatê pêk tê. Ne yek ne jî yê din bi emulsîyona rûn û jelatîna masiyê ve girêdayî ne. Pil-pil bê krem, arî an hêk tê çêkirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

Germ tê pêşkêş kirin di tasa gil de ku tê de hatiye pijandin.
Bi gelemperî wek perçeyek kodê bi hestî û sosê ku li ser tê rijandin tê pêşkêş kirin.
Bi nan tê xwarin da ku sos bigire.
Pir caran wek xwarina sereke an wek destpêkê di barên û xwaringehên Baskî de tê pêşkêş kirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

Malzemeyên sereke bi nav bikin: kodê xwêkirî, rûnê zeytûnê, sîr û biber.
Bêje ku xwarin şîr, hêk an arî lê zêde nake, lê sos emulsîyoneke rûn û jelatîna masiyê ye, ji ber vê yekê ew sosek sivik nîne.
Nîşeya alerjenan: di nav de masî heye. Bi awayê klasîk bê gluten e, lê nanê ku bi wê re tê pêşkêş kirin kontrol bikin.
Eger bi perçeyeke cuda ya kodê xwêkirî an bi sîr an biberê zêdetir tê çêkirin, guhertoyê diyar bikin.

Malzemeyên gelemperî

Bi Menuella têxe menûya xwe

Pirsên pir têne pirsîn

Bacalao al pil-pil çi ye?: Xwarina Bask a kodê xwêkirî ku bi rûnê zeytûnê û sîrê tê pijandin, bi sosekî germ ê emulsîyonkirî tê temam kirin ku bi lerizandina rûn û jelatîna ku ji masiyê derdikeve tê çêkirin.
Bacalao al pil-pil ji ku tê?: Bacalao al pil-pil — welatê çavkaniyê: Spain.
Bacalao al pil-pil ji çi hatiye çêkirin?: Morînê xwêkirî, rûnê zeytûnê, sîr, biberê tûj.
Bacalao al pil-pil kîjan allergenan dihewîne?: Masî û berhemên masiyan dihewîne.
Bacalao al pil-pil bi çi navê din tê naskirin?: Bacalao al pil pil, Kodê pil-pil, Pil-pil ya kodê xwêkirî.