باکالاؤ ال پل پل

باکالاؤ al pil-pil ایک باسک ڈش ہے جس میں نمک سے محفوظ کی گئی کاڈ مچھلی کو، جس کا نمک پہلے نکال دیا جاتا ہے، زیتون کے تیل، لہسن اور مرچ سے بنی چٹنی میں پیش کیا جاتا ہے۔ اس چٹنی کو خود کاڈ مچھلی کے جیلیٹن کے ساتھ ایمولسیفائی کیا جاتا ہے۔ یہ باسک ملک میں نمک لگی کاڈ مچھلی کی سب سے مشہور تیاریوں میں سے ایک ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

یہ ڈش نمک لگی کاڈ مچھلی (bacalao) پر بنی ہے، جسے پکانے سے پہلے بھگویا جاتا ہے تاکہ زیادہ تر نمک نکل جائے۔ مچھلی کو کھال کی طرف اوپر رکھ کر مٹی کے برتن میں زیتون کے تیل، لہسن اور خشک مرچ کے ساتھ رکھا جاتا ہے، اور دھیمی آنچ پر آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ جیسے جیسے مچھلی گرم ہوتی ہے، وہ تیل میں جیلیٹن چھوڑتی ہے۔ پھر پکانے والا برتن کو گھماتا یا ہلاتا ہے، تاکہ جیلیٹن اور تیل مل کر گاڑھی، ہلکے رنگ کی ایمولشن بن جائیں۔ اسی ہلانے کے عمل سے چٹنی کا نام پڑا، کیونکہ برتن میں ہونے والی حرکت سے پل پل کی آواز پیدا ہوتی ہے۔

چٹنی ہی اس ڈش کی سب سے نمایاں خصوصیت ہے۔ باسک اور ہسپانوی کھانوں میں کاڈ مچھلی کی ایک اور مشہور ڈش، bacalao a la vizcaina، ٹماٹر اور مرچ کی چٹنی استعمال کرتی ہے، جبکہ bacalao al ajoarriero آلو اور ٹماٹر کی بنیاد پر بنتی ہے۔ ان میں سے کوئی بھی تیل اور مچھلی کے جیلیٹن کی ایمولشن پر انحصار نہیں کرتی۔ پل پل بغیر کریم، آٹے یا انڈے کے بنتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• اسے گرم گرم اسی مٹی کے برتن میں پیش کیا جاتا ہے جس میں یہ پکائی گئی ہو۔
• عموماً ہڈی والی کاڈ مچھلی کا ایک ٹکڑا پیش کیا جاتا ہے، جس پر چٹنی چمچ سے ڈالی جاتی ہے۔
• اس کے ساتھ روٹی کھائی جاتی ہے تاکہ چٹنی بھی سمیٹی جا سکے۔
• باسک بارز اور ریستورانوں میں اسے اکثر مین کورس یا اسٹارٹر کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بنیادی اجزا کے نام لکھیں: نمک لگی کاڈ مچھلی، زیتون کا تیل، لہسن اور مرچ۔
• بتائیں کہ اس ڈش میں دودھ کی مصنوعات، انڈا یا آٹا شامل نہیں، لیکن چٹنی تیل اور مچھلی کے جیلیٹن کی ایمولشن ہے، اس لیے یہ ہلکا ڈریسنگ نہیں ہے۔
• الرجی کا نوٹ: اس میں مچھلی شامل ہے۔ کلاسیکی طریقے سے بنی ہو تو گلوٹین سے پاک ہوتی ہے، لیکن اس کے ساتھ پیش کی جانے والی روٹی کی جانچ کریں۔
• اگر یہ کاڈ مچھلی کے مختلف ٹکڑوں سے، یا زیادہ لہسن یا مرچ کے ساتھ بنائی گئی ہو تو اس تبدیلی کی وضاحت کریں۔