Saan nagmula ang Bacalao al pil-pil?

Bacalao al pil-pil—bansang pinagmulan: Spain.

Ano ang mga sangkap ng Bacalao al pil-pil?

Inasinang bakalaw, langis ng oliba, bawang, sili.

Bacalao al pil-pil

Ulam mula sa Basque ng tuyong bakalaw na niluto sa olive oil at bawang, at tinapos ng maligamgam na sarsang pinag-emulsify sa pamamagitan ng pag-alog ng mantika at ng gelatin na nailabas ng isda.

Kilala rin bilang: Bacalao al pil pil · Pil-pil na bakalaw · Tuyong bakalaw na pil-pil

Mga allergen at deklarasyon

May laman na

Isda

May isda at mga produkto mula rito

Inilalarawan nito ang klasikong recipe para malaman mo kung ano ang dapat itanong. Hindi ito deklarasyon para sa isang partikular na kusina—nagkakaiba ang mga recipe at supplier, at restaurant lang ang makapagsasabi kung ano ang laman ng inihahain nilang putahe.

Nang detalyado

Bacalao al pil-pil ay isang ulam mula sa Basque na gawa sa tuyong bakalaw na ibinabad para matanggal ang karamihan ng asin. Inihahain ito sa sarsang pinag-emulsify mula sa olive oil, bawang at siling pula, kasama ang sariling gelatin ng bakalaw. Isa ito sa pinakakilalang paraan ng pagluluto ng tuyong bakalaw sa Basque Country.

Ano ba talaga ito

Nakabatay ang ulam sa tuyong bakalaw (bacalao), na ibinabad muna para matanggal ang halos lahat ng asin bago lutuin. Ang isda ay inilalagay nang nakataob ang balat sa palayok na luwad o lupa na may olive oil, bawang at tuyong siling pula, at dahan-dahang niluluto sa mahinang apoy. Habang uminit ang isda, naglalabas ito ng gelatin sa mantika. Pagkatapos, ginagalaw ng nagluluto ang palayok sa pag-ikot o pag-alog, para magdikit ang gelatin at mantika at bumuo ng makapal at maputlang emulsyon. Ang pag-alog na ito ang nagbigay ng pangalan sa sarsa, mula sa tunog ng paggalaw ng “pil-pil” sa kawali.

Ang sarsa ang pinakanatatanging katangian nito. May katulad na ulam na bakalaw sa lutuing Basque at Espanyol, ang bacalao a la vizcaina, na gumagamit ng sarsang kamatis at paminta, at ang bacalao al ajoarriero na may patatas at batayang kamatis. Hindi umaasa ang alinman sa mga ito sa emulsyon ng mantika at gelatin ng isda. Ginagawa ang pil-pil nang walang cream, harina o itlog.

Paano ito inihahain

Inihahain nang mainit sa palayok na luwad kung saan ito niluto.
Kadalasang inihahain bilang piraso ng bakalaw na may buto, at ibinubuhos ang sarsa sa ibabaw.
Kinakain kasama ng tinapay para masipsip ang sarsa.
Madalas ihain bilang pangunahing ulam o pampagana sa mga bar at restawran ng Basque.

Ilista ang mga pangunahing sangkap: tuyong bakalaw, olive oil, bawang at siling pula.
Sabihin na walang dagdag na gatas, itlog o harina ang ulam, ngunit ang sarsa ay emulsyon ng mantika at gelatin ng isda, kaya hindi ito magaan na dressing.
Tala sa allergen: naglalaman ng isda. Walang gluten ayon sa tradisyonal na paraan ng pagluluto, ngunit suriin ang anumang tinapay na kasama nito.
Tukuyin ang bersyon kung gumamit ng ibang hiwa ng tuyong bakalaw o dagdag na bawang o sili.

Mga karaniwang sangkap

Ilagay ito sa menu mo gamit ang Menuella

Mga madalas itanong

Ano ang Bacalao al pil-pil?: Ulam mula sa Basque ng tuyong bakalaw na niluto sa olive oil at bawang, at tinapos ng maligamgam na sarsang pinag-emulsify sa pamamagitan ng pag-alog ng mantika at ng gelatin na nailabas ng isda.
Saan nagmula ang Bacalao al pil-pil?: Bacalao al pil-pil—bansang pinagmulan: Spain.
Ano ang mga sangkap ng Bacalao al pil-pil?: Inasinang bakalaw, langis ng oliba, bawang, sili.
Anong mga allergen ang nasa Bacalao al pil-pil?: May isda at mga produkto mula rito.
Ano pa ang tawag sa Bacalao al pil-pil?: Bacalao al pil pil, Pil-pil na bakalaw, Tuyong bakalaw na pil-pil.