No kurienes cēlies Bacalao al pil-pil?

Bacalao al pil-pil — izcelsmes valsts: Spānija.

No kā gatavots Bacalao al pil-pil?

Sālīta menca, olīveļļa, ķiploks, čili pipari.

Bacalao al pil-pil

Baskiešu ēdiens no sālītas mencas, gatavots olīveļļā ar ķiploku un pasniegts ar siltu emulsētu mērci, ko iegūst, kratot eļļu kopā ar no zivs izdalīto želatīnu.

Pazīstams arī kā: Bacalao al pil pil · Pil-pil menca · Sālīta menca pil-pil

Alergēni un deklarācijas

Satur

Zivis

Satur zivis un zivju izstrādājumus

Tas apraksta klasisko recepti, lai jūs zinātu, par ko jautāt. Tā nav deklarācija nevienai konkrētai virtuvei — receptes un piegādātāji atšķiras, un tikai restorāns var pateikt, kas ir tā pasniegtajā ēdienā.

Detalizēti

Bacalao al pil-pil ir baskiešu ēdiens no iemērcētas sālītas mencas, pasniegts mērcē, kas emulsēta no olīveļļas, ķiploka un čili, kopā ar paša mencas želatīnu. Tas ir viens no pazīstamākajiem sālītas mencas gatavojumiem Baskijas zemē.

Kas tas patiesībā ir

Ēdiens balstās uz sālītu mencu (bacalao), kas pirms gatavošanas tiek iemērcēta, lai izvilktu lielāko daļu sāls. Zivs tiek novietota ar ādu uz augšu mālu vai keramikas traukā ar olīveļļu, ķiploku un sausiem čili un gatavota lēnā ugunī. Sasilstot zivs izdala želatīnu eļļā. Pavārs tad kustina trauku rotējošā vai kratošā kustībā, tā ka želatīns un eļļa saistās biezā, gaiši krāsainā emulsijā. Šī kratīšana arī devusi mērcei nosaukumu, atsaucoties uz skaņu, ko rada pil-pil kustība pannā.

Mērce ir šī ēdiena raksturīgākā iezīme. Līdzīgs mencas ēdiens baskiešu un spāņu virtuvē, bacalao a la vizcaina, izmanto tomātu un piparu mērci, bet bacalao al ajoarriero – kartupeļus un tomātu bāzi. Neviens no tiem nebalstās uz olīveļļas un zivju želatīna emulsiju. Pil-pil gatavo bez krējuma, miltiem un olām.

Kā to pasniedz

Pasniedz karstu, tajā pašā keramikas traukā, kurā tas gatavots.
Parasti pasniegts kā mencas gabals ar kaulu, uz kura uzkarsta mērce.
Ēd ar maizi, lai uzsūktu mērci.
Bieži pasniedz kā pamatēdienu vai uzkodu baskiešu bāros un restorānos.

Kā to norādīt ēdienkartē

Norādi galvenās sastāvdaļas: sālītu mencu, olīveļļu, ķiploku un čili.
Norādi, ka ēdienā nav pievienota piena produktu, olu vai miltu, bet mērce ir olīveļļas un zivju želatīna emulsija, tāpēc tā nav viegla salātu mērce.
Alergēnu piezīme: satur zivis. Klasiskā pagatavojumā bezglutēnisks, bet pārbaudi maizi, kas pasniegta kopā ar to.
Norādi variantu, ja gatavots ar citu sālītas mencas gabalu vai ar papildu ķiploku vai čili.

Tipiskās sastāvdaļas

Pievienojiet to savai ēdienkartei ar Menuella

Biežāk uzdotie jautājumi

Kas ir Bacalao al pil-pil?: Baskiešu ēdiens no sālītas mencas, gatavots olīveļļā ar ķiploku un pasniegts ar siltu emulsētu mērci, ko iegūst, kratot eļļu kopā ar no zivs izdalīto želatīnu.
No kurienes cēlies Bacalao al pil-pil?: Bacalao al pil-pil — izcelsmes valsts: Spānija.
No kā gatavots Bacalao al pil-pil?: Sālīta menca, olīveļļa, ķiploks, čili pipari.
Kādus alergēnus satur Bacalao al pil-pil?: Satur zivis un zivju izstrādājumus.
Kā vēl dēvē Bacalao al pil-pil?: Bacalao al pil pil, Pil-pil menca, Sālīta menca pil-pil.