피카로네스

피카로네스는 밀가루, 호박, 고구마로 만든 반죽을 링 모양으로 빚어 바삭하게 튀긴 뒤 시럽과 함께 내는 페루의 튀김 도넛입니다. 주로 리마와 해안 지역에서 길거리 음식이나 축제 음식으로 팔립니다.

실제로 어떤 음식인가

피카로네스는 밀가루, 으깬 호박(전통적으로 속살이 옅은 색을 띠는 호박 품종), 으깬 고구마를 섞은 부드러운 반죽으로 만들며, 효모 또는 팽창제와 경우에 따라 아니스 씨를 넣기도 합니다. 반죽은 가운데 구멍이 있는 링 모양으로 빚어 잠시 발효시킨 뒤, 식용유에 넣고 노릇하고 살짝 부풀 때까지 튀깁니다. 튀긴 링은 차칸카 시럽, 즉 정제하지 않은 사탕수수 설탕을 계피, 정향, 오렌지 껍질과 함께 끓여 만든 진한 시럽에 담그거나 위에 뿌려 냅니다.

피카로네스는 츄러스나 일반 도넛처럼 튀긴 링 모양의 달콤한 반죽과 자주 혼동됩니다. 이를 구별하는 특징은 채소 베이스입니다. 호박과 고구마가 반죽에 색깔과 촉촉함을 주고, 은은하게 달면서 흙내음이 나는 맛을 더합니다. 설탕을 입히는 것이 아니라 진한 시럽을 끼얹는 것이 전통적인 마무리 방식입니다.

어떻게 내는가

• 보통 작은 접시에 링 세 개나 네 개를 담아 따뜻하게 또는 실온에서 냅니다.
• 링 위에 차칸카 시럽을 부으면 시럽을 머금으면서 링이 살짝 부드러워집니다.
• 디저트나 오후 간식으로 자주 먹으며, 커피나 허브차와 곁들이기도 합니다.
• 거리의 수레나 노점에서 팔리며, 가정이나 식당에서도 만들어 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 핵심 재료를 적습니다. 예: 호박과 고구마 반죽을 튀겨 차칸카 시럽을 곁들임.
• 중요한 알레르기 유발 물질을 표시합니다. 반죽에 들어간다면 밀(밀가루)과 달걀을 적습니다.
• 시럽이 차칸카(진한 색의 정제하지 않은 사탕수수 설탕)인지, 정제 설탕 시럽 같은 대체품인지 밝힙니다.
• 따뜻하게 내는지 차갑게 내는지, 추가 시럽을 뿌려 내는지 곁들여 내는지 적습니다.