파파 아 라 우안카이나

파파 아 라 우안카이나는 노란 고추와 치즈 소스를 입힌 얇게 썬 삶은 감자로 만드는 페루의 전채 요리입니다. 보통 차갑게 또는 실온에서 내며, 양상추 위에 삶은 달걀과 올리브를 곁들여 담는 경우가 많습니다.

실제로 어떤 음식인가

소스는 아히 아마리요 고추 페이스트를 케소 프레스코 같은 부드러운 흰색 치즈, 증발 우유, 식용유, 소다 크래커와 함께 갈아서 만듭니다. 크래커는 소스를 걸쭉하게 만드는 역할을 합니다. 노란 감자는 껍질째 삶아 껍질을 벗기고 썬 뒤 소스를 끼얹습니다. 이 요리는 전통적으로 안데스 중부 우안카요 근처 만타로 계곡과 관련이 있으며, 페루 전역에서 널리 먹습니다.

다른 페루식 감자 요리와 혼동하기도 합니다. 파파 젤레나는 속을 채워 튀긴 감자이고, 카우사는 으깬 노란 감자를 층층이 쌓고 속재료를 넣은 요리입니다. 반면 파파 아 라 우안카이나는 감자를 으깨거나 튀기지 않고 썰어서 소스를 끼얹은 요리입니다.

어떻게 내는가

• 전채나 곁들이 요리로 차갑게 또는 실온에서 냅니다.
• 감자 조각을 양상추 잎 위에 올리고 소스를 끼얹습니다.
• 보통 반으로 자른 삶은 달걀과 검은 올리브를 고명으로 올립니다.
• 포크로 먹으며, 테이블에 함께 놓이는 여러 가지 작은 페루 요리 중 하나로 곁들여 먹는 경우가 많습니다.

메뉴에 적는 법

• 주요 재료를 명시합니다: 노란 감자, 치즈를 넣은 아히 아마리요 고추 소스.
• 알레르기 유발 물질을 표기합니다: 우유, 달걀, 밀 함유(크래커 유래).
• 아히 아마리요의 매운맛 정도를 적습니다. 보통 순한맛에서 중간맛 정도입니다.
• 달걀과 올리브가 고명으로 포함되는지 명시합니다.