일 플로탕트

일 플로탕트는 휘핑한 달걀흰자를 부드러운 구름처럼 익혀 바닐라 커스터드 위에 띄우고 캐러멜을 가늘게 뿌린 디저트다. 이름은 ‘떠 있는 섬’을 뜻한다. 폭신한 머랭, 매끄러운 커스터드, 딱딱하고 얇은 캐러멜의 식감 대비만으로 완성하는 음식이다.

실제로 어떤 음식인가

달걀흰자를 설탕과 함께 휘핑해 단단한 머랭으로 만든 뒤 조심스럽게 익힌다. 끓는 우유나 물에 넣어 포치하거나 쪄서 부드럽고 폭신하게 굳힌다. 보통 머랭처럼 바삭하게 굽는 것이 아니다. 익힌 머랭을 틀에서 빼서 따로 남겨 둔 달걀노른자와 우유로 만든 묽은 바닐라 커스터드 위에 띄운다. 식은 커스터드에 거의 닿는 순간 굳는 단단한 캐러멜을 가늘게 둘러 마무리한다.

머랭을 굽지 않고 포치하기 때문에 부드럽고 구름 같은 질감이 유지된다. 같은 디저트에 오븐에 구운 머랭을 올리면 식감이 완전히 달라져 일 플로탕트보다 파블로바에 가까워진다.

어떻게 내는가

• 얕은 그릇에 커스터드를 담고 그 위에 머랭 ‘섬’을 띄운다.
• 일부러 차갑게 식힌 커스터드와 따뜻하거나 실온인 머랭을 함께 내 온도 대비를 살린다.
• 캐러멜이 커스터드에 녹지 않고 바삭하게 남도록 내기 직전에 가늘게 뿌린다.

메뉴에 적는 법

• 머랭과 커스터드에 달걀과 유제품이 들어간다고 표시한다.
• 캐러멜은 커스터드에 닿으면 빨리 부드러워지므로 마지막에 더한다고 안내한다.
• 머랭은 굽는 것이 아니라 포치해 부드럽게 익힌다. 바삭한 오븐 머랭을 예상하는 손님이 이를 알 수 있게 한다.
• 달걀과 공기가 주를 이루는 가벼운 디저트라고 적는다. 같은 메뉴의 크림이 진한 디저트 옆에서 선택할 만하다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.