카펠레티

카펠레티는 다진 돼지고기와 파르메산 치즈를 채워 뜨거운 소고기 육수에 담아 내는 작은 모자 모양 파스타입니다.

카펠레티는 파스타 모양이자 그 모양으로 만든 요리를 가리키며, 이름은 “작은 모자들”이라는 뜻입니다. 이 요리는 이탈리아의 지역인 로마냐와, 이탈리아 영토 안에 완전히 둘러싸인 작은 공화국 산마리노에서 함께 즐깁니다. 두 곳 모두 축제 때 내놓습니다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루와 달걀로 만든 반죽을 얇게 밀어 작은 정사각형이나 원형으로 자릅니다. 가운데에 소를 조금 올리는데, 다진 돼지고기와 파르메산 치즈에 육두구로 향을 더합니다. 각 조각을 접어 손가락 끝으로 눌러 이름의 유래가 된 작은 모자 모양을 만듭니다. 파스타를 삶은 뒤 소고기 육수에 담아 내므로, 이 요리는 소스를 얹은 파스타보다 수프에 가깝습니다.

어떻게 내는가

• 얕은 그릇에 파스타와 육수를 함께 담아 뜨겁게 냅니다.
• 주요리 전에 작은 양으로 첫 코스로 냅니다.
• 축제 식사에서 냅니다. 로마냐와 산마리노에서 이 요리를 특별한 날을 위해 아껴 두는 이유가 바로 이것입니다.

메뉴에 적는 법

• 파스타와 소를 함께 적습니다: “다진 돼지고기와 파르메산 치즈를 넣은 카펠레티, 소고기 육수”.
• 밀가루의 밀, 반죽의 달걀, 파르메산 치즈의 우유를 알레르기 정보로 표시합니다.
• 고기를 분명히 밝힙니다. 소에는 돼지고기, 육수에는 소고기가 들어갑니다. 돼지고기, 소고기 또는 육수를 피하는 손님은 주문 전에 알아야 합니다.
• 육수에 담아 낸다고 알려, 손님이 소스 파스타가 아니라 수프 형태의 그릇을 예상하도록 합니다.
• 전채 크기로 판매한다면 그 분량을 표시합니다.