치파

실제로 어떤 음식인가

치파는 카사바 전분과 치즈를 중심으로 만드는 파라과이의 작은 짭짤한 빵입니다. 일 년 내내 먹으며 가족들이 한꺼번에 만들어 나누는 성주간과 특히 연관됩니다.

반죽에는 보통 카사바 전분과 단단한 현지 치즈, 달걀, 지방이 들어가며 아니스를 넣기도 합니다. 밀빵과 달리 밀도가 높고 쫄깃하며 겉은 노릇하고 속은 치즈의 풍미가 진합니다. 이름이 붙은 지역 형태와 크기가 다양합니다. 이 항목은 특정 모양 하나가 아니라 흔히 굽는 치즈빵 계열을 설명합니다.

대표적인 반죽에는 카사바 전분과 치즈, 옥수수가루, 달걀, 기름, 우유, 아니스, 소금이 들어갑니다. 젖은 재료와 치즈를 먼저 섞고 가루를 더해 부드럽고 한데 뭉치는 반죽이 될 때까지 치댑니다. 모양을 잡아 타타쿠아 흙 오븐이나 일반 오븐에서 굽습니다. 치파가 늘 고리 모양인 것은 아닙니다. 고리와 마름모, 초승달, 길쭉한 빵, 땋은 모양 등이 있으며 치파 소오처럼 고기 속을 넣거나 치파 카부레처럼 불에 익히는 형태도 있습니다.

어떻게 내는가

• 따뜻하거나 실온으로 간식·아침 식사 또는 이동 중 먹는 빵으로 냅니다.
• 마테 또는 구운 예르바 마테 음료인 코시도와 곁들이기도 합니다.
• 작은 고리나 롤 모양이 흔하지만 다른 전통 모양도 있습니다.
• 성주간 무렵 가족이 함께 만들기도 합니다. 국가 달력에는 8월에 별도의 치파의 날이 있습니다.

메뉴에 적는 법

• 부드러운 밀 롤빵처럼 오해하게 하지 말고 치즈와 쫄깃한 질감을 설명합니다.
• 실제 제공 형태와 아니스 또는 다른 지역 재료의 사용 여부를 밝힙니다.
• 카사바 전분 자체에는 밀이 들어가지 않지만 글루텐 프리라고 안내하기 전에 전체 재료와 교차 접촉을 확인합니다.
• 메뉴에 ‘치파’라고만 쓰면 특정 모양이나 조리법을 암시하지 않습니다. 속을 채우거나 불에 익힌 형태라면 구체적인 이름을 씁니다.

영양과 알레르기 정보는 대표적인 치즈 치파를 설명합니다. 지역과 가정에 따라 조리법이 다릅니다.