카리마뇰라스

카리마뇰라스는 양념한 다진 소고기를 카사바 반죽으로 감싼 뒤 길쭉한 타원형으로 빚어 기름에 튀긴 튀김입니다. 파나마에서 간식이자 길거리 음식으로 먹으며, 콜롬비아에서도 즐겨 먹습니다. 카사바는 전분이 많은 뿌리채소이고, 이것으로 만든 반죽은 부드럽고 쫄깃해서 밀가루 페이스트리로 만든 것과는 다른 식감을 냅니다.

실제로 어떤 음식인가

카사바를 익혀 으깨면 매끄럽고 잘 늘어나는 반죽이 됩니다. 이 반죽을 납작하게 펴고, 양파와 양념을 넣어 익힌 다진 소고기를 채운 뒤 감싸서 봉하고 길쭉한 모양으로 빚습니다. 뜨거운 기름에 넣어 튀기면 겉은 노릇하고 바삭해지고 안쪽 반죽은 부드럽게 남습니다. 맛의 대부분은 소에서 나오므로, 소고기 양념과 기름의 온도가 반죽만큼 중요합니다.

반죽은 밀가루가 아니라 카사바입니다. 페이스트리 껍질을 기대한 손님은 흔히 놀라는데, 빵이나 페이스트리보다 더 촘촘하고 쫄깃하기 때문입니다.

어떻게 내는가

• 바삭함이 살아 있을 때 튀김기에서 바로 낸 뜨거운 상태로.
• 통째로 손으로 집어 먹는 간식이나 가벼운 식사로.
• 길거리 상인이나 작은 노점에서 자주 사 먹으며, 간편하게 들고 다니기 좋은 음식입니다.

메뉴에 적는 법

• 소는 다진 소고기로 표기하고, 기본적으로 양파와 함께 익히는지 밝혀 주세요.
• 반죽이 카사바로 만들어졌다고 명시해서 손님이 페이스트리가 아님을 알 수 있게 하세요.
• 반죽에 무엇이 들어가는지 확인하세요. 일부 주방은 밀가루나 계란을 넣으므로, 그런 경우 밀(WHEAT) 또는 계란(EGGS)을 표기하고, 레시피가 카사바와 양념만 쓰는 경우에만 없음으로 표기하세요.
• 다른 튀김 메뉴와 같은 튀김기를 쓴다면 튀김 기름을 공유한다고 밝히세요.
• 개당 판매하고, 1인분에 몇 개가 나오는지 적으세요.