테케뇨스

테케뇨스는 부드러운 흰 치즈를 페이스트리 반죽으로 감싸 기름에 튀긴 베네수엘라의 간식입니다. 손으로 집어 먹는 핑거푸드로 판매되며, 파티나 모임, 바에서 자주 선택되는 메뉴입니다. 보통 튀김기에서 막 나온 뜨거운 상태로 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

부드러운 흰 치즈를 얇은 막대 모양으로 자르고, 각각을 밀가루 반죽의 얇은 시트로 감싼 뒤 가장자리를 단단히 붙여 페이스트리가 노릇하고 바삭해질 때까지 기름에 튀깁니다. 반죽은 밀가루, 달걀, 소금으로 만든 단순한 것이어서, 손님이 주로 알아채는 부분은 치즈 속재료입니다. 치즈는 열을 받으면서 부드러워지므로, 가장자리를 잘 붙이지 않으면 튀기는 동안 기름 속으로 속재료가 새어 나옵니다.

요리의 중심이 치즈이기 때문에 치즈의 품질과 감싸는 방식이 완성도를 좌우합니다. 가장자리를 잘 붙인 스틱은 모양이 흐트러지지 않고, 한입 베어 물면 부드럽고 늘어나는 속재료가 드러납니다.

어떻게 내는가

• 튀김기에서 바로 꺼낸 뜨거운 상태로, 손가락 길이의 작은 조각으로 냅니다.
• 한 접시에 여러 개를 담아 손으로 집어 먹는 간식이나 파티 음식으로 냅니다.
• 종종 찍어 먹는 소스를 곁들이는데, 아보카도 기반의 베네수엘라 소스인 구아사카카가 대표적입니다.

메뉴에 적는 법

• 속재료는 “부드러운 흰 치즈”라고 치즈로 표기하고, 한 주문에 몇 개가 나오는지 함께 적습니다.
• 반죽의 밀가루, 달걀, 치즈에 든 우유를 알레르기 유발 물질로 표시하고, 세 가지를 모두 메뉴에 명시합니다.
• 반죽을 직접 만드는지, 어떤 소스가 함께 나오는지 밝히고, 소스는 별도 항목으로 표기합니다.
• 다른 제품과 같은 튀김기에서 튀기는지 적어 둡니다. 알레르기가 있는 손님에게 중요한 정보이기 때문입니다.