치파 과수

실제로 어떤 음식인가

치파 과수는 부드럽게 구운 파라과이식 옥수수 요리로, 보통 곁들임으로 냅니다. 생옥수수를 사용해 촉촉한 질감을 내며 옥수숫가루 기반의 소파 파라과야와 구별됩니다.

생옥수수 알갱이를 으깨거나 갈아 양파·우유·달걀·치즈와 섞어 되직한 반죽을 만듭니다. 혼합물을 오븐에 구워 굳히면 가운데는 부드럽고 윗면은 살짝 노릇합니다. 옥수수를 얼마나 곱게 갈고 치즈나 우유를 얼마나 넣는지는 조리법마다 다릅니다. 통옥수수 알갱이의 식감을 남기기도 합니다.

호박과 버터, 소금을 넣는 조리법도 있습니다. 호박을 부드럽게 익히고 양파를 볶은 뒤 유제품과 달걀 노른자에 옥수수를 갈아 넣습니다. 으깬 치즈와 양파를 섞고 거품 낸 흰자를 접어 넣은 다음 뜨거운 오븐이나 타타쿠아 흙 오븐에서 굽습니다. 이는 가정식 한 형태이지 모든 치파 과수의 필수 조리법은 아닙니다. 옥수수와 치즈, 달걀을 중심으로 호박 없이 만드는 경우도 있습니다.

어떻게 내는가

• 네모나게 잘라 따뜻할 때 구운 고기나 다른 짭짤한 음식 옆에 냅니다.
• 다른 사이드 없이 든든한 간식으로 먹을 수도 있습니다.
• 속은 마르고 빵처럼 되기보다 대체로 촉촉합니다.
• 파라과이의 폭넓은 옥수수 요리에 속하며 다른 가정식 음식과 함께 먹기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 밀가루 빵이 아니라 생옥수수로 만든 오븐 요리라고 설명합니다.
• 사용한 치즈 이름과 버터 또는 다른 유제품 추가 여부를 밝힙니다.
• 알레르기나 식단 안내를 하기 전에 주방의 정확한 조리법과 취급 방식을 확인합니다.
• 상세히 설명한다면 호박을 넣었는지 확인합니다. 일부 조리법에만 있고 필수는 아닙니다.

영양 정보는 치즈와 달걀을 넣은 대표적인 형태를 기준으로 합니다. 재료 비율은 다르므로 수치는 참고 추정치입니다.