비빔밥

비빔밥은 따뜻한 밥 위에 따로 양념한 나물, 프라이 또는 생계란, 고추장 한 숟가락을 올리고, 먹기 직전에 테이블에서 섞는 한 그릇입니다. 해외에서 가장 잘 알려진 한국 요리이자 한국 음식 문화 전반에서 사랑받는 집밥입니다. 유래에는 여러 설이 있으며, 남은 반찬을 쓰기 위해 시작되었다는 것은 그중 하나일 뿐입니다.

실제로 어떤 음식인가

나물은 각각 손질하고 양념합니다. 시금치와 콩나물은 데치고, 당근과 버섯은 참기름에 빠르게 볶아, 그릇에서 만나기 전까지 식감과 맛이 따로 남습니다. 간장, 마늘, 참기름에 재운 소고기 채 또는 다짐육을 올리고, 계란은 프라이로, 때로는 노른자가 흐르게, 때로는 생으로 올립니다. 가운데에 고추장 한 숟가락이 앉습니다.

섞는 것이 핵심이지, 고르고 마는 장식이 아닙니다. 손님이 먹기 직전에 전부 저어, 밥이 고추장의 색과 매운맛을 먹고 나물 각각의 성격을 받습니다. 뜨거운 돌솥에 내는 돌솥비빔밥은 솥에 닿은 밥이 노릇한 누룽지가 되어, 나머지와 함께 긁어 먹습니다.

어떻게 내는가

• 층층이 먹지 않고, 테이블에서 충분히 섞습니다.
• 누룽지를 내는 돌솥이거나, 부드러운 일반 그릇입니다.
• 고추장을 옆에 더 두어, 손님이 매운맛을 조절합니다.

메뉴에 적는 법

• 나물과 단백질을 적습니다. 비빔밥은 주방마다 많이 달라집니다.
• 지글지글 돌솥인지 일반인지 밝힙니다. 먹는 느낌이 다릅니다.
• 소고기 없이 나물만 올린 비빔밥은 흔하고, 정통 옆에 같이 내기 쉽습니다.

간장과 일부 고추장에는 밀이 들어 있어, 기본 조리법에는 달걀, 대두, 참깨와 함께 밀도 들어갑니다. 고기를 빼면 채식(락토오보)이 될 수 있고, 고기와 달걀을 빼고 알맞은 소스와 고명을 쓰면 비건도 가능합니다.