박헨들

어린 닭을 뼈째 토막 내 밀가루, 달걀, 빵가루를 입혀 진한 황금빛이 돌도록 튀긴 비엔나식 치킨입니다. 미국식 프라이드치킨이라는 이름이 널리 알려지기 전부터 오스트리아 식탁에서 즐겨 먹었습니다.

실제로 어떤 음식인가

얕은 기름에 지지는 대신 뜨거운 기름에 깊게 튀겨 뼈 주변까지 고르게 익히고 겉면 전체를 바삭하게 만듭니다.

튀긴 파슬리는 단순 장식이 아닙니다. 생파슬리 한 줄기를 같은 기름에 잠깐 넣으면 순식간에 바삭해져 닭고기와 함께 먹는 곁들임이 됩니다.

어떻게 내는가

• 뼈째 접시에 쌓거나 부채꼴로 펼쳐 냅니다.
• 레몬 조각과 바삭하게 튀긴 파슬리를 곁들입니다.
• 무거운 반찬보다 감자 샐러드나 오이 샐러드와 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 밀, 달걀, 유제품을 표시합니다.
• 순살 필레가 아니라 뼈째 조리한 닭이라고 씁니다.
• 주문 후 튀겨 내는지 알려 줍니다. 미리 튀겨 보온하면 껍질의 바삭함이 사라집니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.