치킨 사테

치킨 사테는 닭고기를 강황, 마늘, 샬롯, 케찹 마니스에 재워 꼬치에 꿰고 숯불에 가장자리가 그을릴 때까지 구운 뒤 달고 짭짤한 땅콩 소스를 곁들인 요리입니다. 인도네시아 전역의 손수레와 와룽에서 팝니다. 손으로 부채질하는 숯불 위에서 몇 꼬치씩 구워 내며, 인도네시아 음식 하면 해외에서 가장 먼저 떠올리는 메뉴이기도 합니다. 말레이시아와 싱가포르도 사테를 각자의 호커 문화 대표 음식으로 여깁니다. 수 세대 전 말레이·인도네시아 공동체와 함께 전해졌기 때문입니다. 음식사학자들은 대체로 자바 길거리 판매자를 기원으로 보지만 오늘날 현지에서는 어느 한 나라만의 음식이라기보다 지역이 공유하는 요리입니다.

실제로 어떤 음식인가

한입 크기의 닭다리살을 샬롯, 마늘, 강황을 갈아 케찹 마니스로 부드럽게 푼 양념에 최소 한 시간 재웁니다. 고기에 간이 들고 그릴에 올리기 전 짙은 황금빛이 납니다. 대나무 꼬치에 네다섯 조각씩 꿴 뒤 숯불 바로 위에서 굽습니다. 중간에 케찹 마니스를 더 발라 설탕이 가장자리에서 그을리고 캐러멜화되게 하면서도 고기는 마르지 않게 합니다. 곁들이는 땅콩 소스는 볶은 땅콩을 마늘, 고추, 케찹 마니스 조금과 함께 갈고 물로 풉니다. 꼬치에 묻을 만큼 되직해야 접시 바닥에 고이지 않습니다.

땅콩 소스는 옆에 찍어 먹는 소스가 아니라 서빙 전에 꼬치 위에 직접 붓습니다. 소스를 별도 그릇에 담아 내는 사테는 서구식 변형입니다. 손님이 소스를 따로 원할지 미리 단정하지 않도록 전통 서빙 방식을 알아두세요.

어떻게 내는가

• 꼬치를 접시에 모아 담고 땅콩 소스를 옆에 두기보다 위에 붓습니다.
• 특히 축하 자리에서는 흰밥 대신 눌러 만든 쌀떡인 케투팟이나 론통을 곁들입니다.
• 썬 샬롯과 작은 새눈고추 조각, 라임즙을 위에 더합니다.

메뉴에 적는 법

• 사테는 꼬치 단위로 세어 판매하므로 한 인분의 꼬치 수를 적으세요.
• ‘땅콩 소스’만 표기해 놓치기 쉬운 땅콩과 케찹 마니스의 콩 성분을 알리세요.
• 전통적으로는 소스를 위에 붓지만 요청하면 따로 제공할 수 있다고 안내하세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.