부부르 아얌

부부르 아얌(Bubur ayam)은 닭고기로 만든 인도네시아식 쌀죽으로, 여러 가지 짭짤한 고명을 얹어 뜨겁게 낸다. 인도네시아 전역의 노점과 시장에서 아침 식사로 널리 팔린다.

실제로 어떤 음식인가

부부르 아얌은 쌀을 많은 물이나 닭 육수에 천천히 끓여 부드럽고 되직한 죽이 될 때까지 익힌 음식이다. 닭은 보통 생강, 마늘 등 향신 재료와 함께 통째로 삶은 뒤 살을 찢어, 육수의 맛을 내는 데도 쓰고 고명으로도 쓴다. 죽은 소금, 백후추, 때로는 생강이나 레몬그라스로 간을 한다.

다 담은 그릇에는 볶은 샬롯, 송송 썬 파, 셀러리 잎, 고수, 약간의 간장 또는 달콤한 간장, 라임 즙이나 칠리소스 한 숟가락을 올린다. 케루푸크나 차쿠에 같은 바삭한 튀김 크래커나 튀김 반죽을 곁들이는 경우도 많다. 부부르 아얌은 쌀에 육수를 적게 넣어 끓이고 더 다양한 고명을 올리는 중국식 죽(콩지)과 달리, 인도네시아식 간과 정해진 고명 구성이 특징이다. 또 닭고기가 들어가지 않은 일반 부부르(쌀죽)와도 다르다.

어떻게 내는가

• 아침 식사로 그릇에 뜨겁게 담아내며, 흔히 노점 수레나 아침 시장의 가판대에서 판다.
• 고명은 먹는 사람이 직접 올린다: 찢은 닭고기, 볶은 샬롯, 파, 셀러리, 고수.
• 간을 맞출 수 있도록 간장, 달콤한 간장, 칠리소스, 라임을 테이블에 놓는다.
• 숟가락으로 먹으며, 보통 케루푸크 같은 크래커나 튀김 간식을 곁들인다.

메뉴에 적는 법

• 메뉴명은 부부르 아얌(닭고기 쌀죽)으로 적고, 닭고기, 쌀, 볶은 샬롯, 파 등 주요 재료를 함께 표기한다.
• 간장(밀 함유)이 들어간다는 점과 닭 육수에 셀러리가 들어갈 수 있다는 점을 밝힌다.
• 흔한 변형을 명시한다: 달걀 유무, 크래커 유무, 칠리소스를 넣은 순한 맛 또는 매운 맛.
• 닭 육수로 만들기 때문에 채식주의자나 비건 손님에게는 적합하지 않다는 점을 적는다.