할와 푸리

할와 푸리는 파키스탄의 아침 식사 요리로, 튀겨서 부풀린 빵, 달콤한 세몰리나 할와, 향신료를 넣은 병아리콩으로 구성됩니다. 파키스탄에서 아침 식사로 먹으며, 이름은 두 가지 구성 요소를 합친 것입니다. 할와는 달콤한 세몰리나 요리이고, 푸리는 튀긴 빵입니다. 병아리콩 덕분에 달기만 한 음식이 아니라 짭짤하고 든든한 식사이기도 합니다.

실제로 어떤 음식인가

푸리는 밀가루 반죽을 작은 원형으로 얇게 밀어 기름에 튀긴 빵으로, 속이 빈 노릇한 빵으로 부풉니다. 할와는 세몰리나를 설탕, 기(ghee)와 함께 천천히 익혀 부드럽고 달게 만든 것입니다. 병아리콩은 향신료와 함께 걸쭉하게 조리하며, 보통 “차나”라고 부릅니다. 기는 정제 버터로, 할와에 풍미와 진한 맛을 더합니다. 따라서 이 요리에는 우유 성분이 들어 있어 비건이 아닙니다.

어떻게 내는가

• 튀김기에서 바로 꺼낸 따뜻한 푸리로, 부풀고 바삭한 상태를 유지합니다.
• 할와와 병아리콩을 같은 접시에 담고, 빵을 뜯어 그것으로 떠먹도록 냅니다.
• 옆에 피클을 곁들이는 경우가 많습니다.

메뉴에 적는 법

• 푸리, 세몰리나 할와, 병아리콩(차나) 세 가지 구성 요소를 모두 적으세요. 각각 맛과 식감이 다르기 때문입니다.
• 푸리와 세몰리나의 밀(글루텐), 할와의 기에서 나온 우유를 알레르기 유발 성분으로 표시하세요.
• 병아리콩이 이 접시의 주요 단백질 공급원임을 밝히고, 매운 정도를 표시하세요.
• 할와에 올린 견과류 고명은 별도의 알레르기 유발 성분으로 표시하고, 땅콩이나 참깨 알레르기가 있는 손님에게는 푸리를 어떤 기름에 튀기는지 알려 주세요.
• 푸리가 몇 장 나오는지 적으세요. 1인분의 양이 제각각이기 때문입니다.