アグアチレ

アグアチレは、生のエビを唐辛子とライム果汁の混合液で締めて、冷たく供するメキシコ料理です。メキシコ北西部の太平洋岸、特にシナロア州とソノラ州が発祥です。

実際には何か

アグアチレは生のエビを基本にします。殻と背わたを取り除いたエビをライム果汁に浸し、身が不透明になるまで短時間置きます。マリネ液は生の青唐辛子（多くはセラーノ）を中心に、時にはニンニク、コリアンダー、塩を加えてミキサーにかけます。エビを皿に盛り、薄切りのキュウリ、赤玉ねぎ、アボカドを添えて、唐辛子の液をその上からかけます。

名前はスペイン語で「唐辛子の水」を意味する言葉に由来します。セビーチェに近い料理ですが、エビは酸に数分しか漬けないため、食感はしっかりしていて、風味はより鋭く辛くなります。セビーチェは魚の切り身を柑橘に長く漬けることが多いのに対し、アグアチレは通常、マリネ液を水切りせず、液体の状態のまま供します。

提供のしかた

• 平皿や浅い器に冷たく盛り付け、唐辛子の液をエビにスプーンでかけて供します。
• トスターダ、トルティーヤチップス、ソルティーヌ風のクラッカーと一緒に食べます。
• 冷えたビールやミチェラーダを添えることがよくあります。
• すぐに食べます。エビは酸の中で火が入り続けるため、置いておくと身が柔らかくなります。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します：生のエビ、ライム果汁、青唐辛子、キュウリ、赤玉ねぎ。
• 主要なアレルゲンとして甲殻類（エビ）を表示し、生で提供されることを記載します。
• 辛さのレベルを示し、青唐辛子とキュウリを使った「アグアチレ・ベルデ」か、乾燥唐辛子を使った赤いタイプか、どちらで提供するかを明記します。