Ambul thiyal

Ambul thiyalは、スリランカの魚料理で、魚の切り身を、乾燥させた酸味のある果実由来の酸味料であるゴラカで風味づけした、濃くて黒みがかった酸味のあるグレービーソースで煮込みます。南部と西部の海岸地域の伝統料理で、ご飯と一緒に食べられます。

実際には何か

Ambul thiyalは、マグロ、シーア（サワラ類）、カツオなど身のしっかりした魚を厚切りにして作ります。少量の水またはココナッツミルクで、ゴラカ（Garcinia cambogia、乾燥させた酸味のある果実）、唐辛子、ターメリック、フェヌグリーク、挽いたばかりのスパイスと一緒にゆっくり煮込み、液体が煮詰まって、魚にまとわりつくとろりとした艶のある酸味のソースになるまで加熱します。伝統的なレシピではココナッツミルクは使わず、酸味はゴラカから得て、クリームは加えません。

一般的なスリランカの魚カレーは、通常ココナッツベースの薄いグレービーで、酸味は控えめです。Ambul thiyalはほぼ水分がなくなるまで煮詰め、数日間保存できるように作るため、濃縮された密度の高い風味になります。タマリンドをゴラカの代わりに使う家庭もありますが、伝統的な酸味はゴラカです。

提供のしかた

• 温かいか常温で、茹でたご飯または蒸したご飯と一緒に出します。
• 手で、またはスプーンで、ソースをご飯に混ぜながら食べます。
• ダールや野菜料理、サンボルと一緒に、ご飯とカレーの定食の一部として出されることがよくあります。
• 日持ちするため、事前に作って数日かけて食べることが一般的です。

メニューへの書き方

• 魚の種類（マグロまたはシーア）を明記し、ゴラカと唐辛子による酸味があり、濃厚で水分の少ない仕上がりであることを記載します。
• 魚を含みます。伝統的なレシピには他の一般的なアレルゲンは通常含まれませんが、厨房で加えられるココナッツやマスタードがあれば明記してください。
• 一般的なバリエーション：ゴラカの代わりにタマリンドを使うもの、またはココナッツミルクを使ったもの。どちらを提供するかを明記してください。
• この料理は一般的にかなりの量の唐辛子を使って作られるため、辛さのレベルを明記してください。