チェバブ

チェバブは、小麦粉と卵を基本に、ほのかな甘味とカルダモンの香りをつけた小ぶりで厚みのあるパンケーキで、フライパンで焼いてナツメヤシのシロップを添えて供します。

チェバブは、ヨーロッパや北米の薄いパンケーキではなく、湾岸地域の小さく厚みのある形式で作られるバーレーンのパンケーキです。朝食や、お茶と一緒に食べられます。

実際には何か

生地は小麦粉、卵、砂糖、カルダモン、水で作ります。クレープの生地よりも濃いので、スプーンで鍋に落としても形を保てます。片面の底が固まって黄金色になったら裏返し、もう片面にも焼き色をつけます。できあがりは小ぶりで中がふんわりとしたパンケーキで、カルダモンの軽い香りとやさしい甘さがあり、一緒に出されることの多いナツメヤシのシロップによく合います。厚み、砂糖の量、カルダモンの量は店や家庭ごとのレシピで異なるため、同じ名前でも店によって少しずつ違うケーキを指すことがあります。

提供のしかた

• 鍋から出したての温かいものを、数枚重ねて皿に盛る。
• ナツメヤシのシロップをスプーンでかけるか、小皿に入れてテーブルで好みの量をかけられるようにする。
• 朝食や午後のお茶の時間に、軽い軽食として出す。

メニューへの書き方

• 「chebab」と表記し、アラビア語の شباب を併記して、小麦粉と卵で作るパンケーキであることを説明する。
• 小麦と卵をアレルゲンとして明記する。鍋に使う油脂が何かを厨房に確認しておく。乳製品やその他の食材に敏感な客から必ず質問されるため。
• 一皿に何枚入るか、ナツメヤシのシロップが込みか別料金かを示す。
• 甘さは控えめか甘めかを明記する。レシピによって差があり、客はより多くの砂糖を期待することがあるため。