Ceebu Jën

Ceebu jën はセネガルの国民食で、砕け米を丸ごとの魚と根菜とともにトマトソースで煮込んだ料理です。

Ceebu jën はウォロフ語で「ご飯と魚」を意味する名前です。一つの鍋で調理するため、米がソースの風味を吸います。起源はしばしば漁業の町サンルイと結びつけられます。フランス語の綴りである thieboudienne も広く使われています。

実際には何か

砕け米、つまり精米後に残る小さな破片が料理の基本です。ソースは玉ねぎと一緒に煮たトマトペーストで作り、魚は丸ごとそのソースで煮ることで、コクと風味が生まれます。キャッサバ、キャベツ、ニンジンも同じ鍋で柔らかくなるまで煮ます。米は煮込む間に液体を吸い、粒がやわらかくなり、トマトによって赤みを帯びます。魚は通常身のしまった白身魚で、定番はハタです。

米とソースは一緒に調理されるため、別々に炊いたご飯にかけて出す煮込み料理とは異なります。

提供のしかた

• 大皿一つに盛り、底に米を広げ、その上に丸ごとの魚と野菜を置きます。
• 鍋から出したての熱いうちに出し、しばしば数人が同じ皿から取り分けて食べます。
• ソースを米にかけ、家庭によってスプーンで、または手で食べます。

メニューへの書き方

• 魚の種類を明記します（例：ハタ、本日の魚）。また丸ごとか切り身かを示します。
• 魚はアレルゲンとして表示します。主要材料なので、魚を避けるゲストには適しません。
• キャッサバ、キャベツ、ニンジンを記載し、米は長粒米ではなく砕け米であることを明記します。
• 伝統的な形は数人分で提供されるため、大皿形式か一人前かを示します。
• とろみ付けや使用するだしについて厨房に確認し、アレルギーに関する質問に正確に答えられるようにします。