サヤデヤ

サヤデヤは、魚、玉ねぎ、香辛料で炊いたエジプトの米料理です。魚と茶色く炒めた玉ねぎから作るソースによって、米に色と風味がつけられます。名前は、アラビア語で漁師を意味する sayad に由来します。

実際には何か

サヤデヤは、魚のだしでゆっくり炊いた米が基本です。飴色に炒めた玉ねぎ、クミン、少量のニンニクとトマトによって、米が茶色く色づき風味づけされます。魚は、ハタやボラなど身のしまった白身魚が一般的です。別に揚げるか焼いてから提供前にご飯の上にのせるか、同じ鍋でご飯と一緒に炊き込みます。揚げた玉ねぎを上に散らし、ローストしたナッツや揚げたアーモンドを飾りに加えることもあります。

他のエジプトの米料理と違うのは、魚と、玉ねぎで色づけした茶色の米です。ルズ・ビ・ラバンのような普通の米料理はミルクで炊き、クシャリはレンズ豆、パスタ、米をトマトソースで和えたもので魚は使いません。サヤデヤは沿岸地域の郷土料理で、アレクサンドリアや地中海と紅海の沿岸と特に結びついています。

提供のしかた

• 大皿に盛り、熱いうちに提供します。魚はご飯の上か横に置きます。
• 手またはスプーンで食べます。トマトときゅうりのサラダや、レモンのくし形切りを添えることがよくあります。
• 前菜ではなく、家族の昼食やシーフードレストランで提供されることが一般的です。
• タヒーニやニンニクとレモンのソースを別添えにする料理人もいますが、通常はパンを添えません。

メニューへの書き方

• 主な材料は魚、米、飴色の玉ねぎとし、分かっている場合は魚の種類（ハタやボラなど）を明記します。
• 魚をアレルゲンとして表示します。飾りにアーモンドなどのナッツを使う場合は、ナッツも表示します。
• 魚をご飯と一緒に炊いたか、上に揚げたものや焼いたものをのせたかを明記します。二つの調理法では仕上がりが異なるためです。
• 玉ねぎとトマトで米に色をつけたか、無色の米かを記載します。色の出方は店によって異なるためです。