スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ

スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノは、スパゲッティを、スライスしたニンニク、オリーブオイル、乾燥唐辛子で作ったソースと和えた料理です。イタリアの家庭料理の中でも、最もシンプルなパスタのひとつです。

実際には何か

この料理の骨格は、スパゲッティ、ニンニクをエクストラバージンオリーブオイルでゆっくり黄金色になるまで加熱したもの、そして乾燥赤唐辛子（ペペロンチーノ）です。ニンニクはスライスまたはみじん切りにし、弱火のオイルで温めて、色をつけずに柔らかくして風味をオイルに移します。唐辛子を同じ段階で加える作り方もあれば、仕上げの段階で加える作り方もあります。スパゲッティと一緒にパスタのゆで汁を加えると、オイルが軽く乳化して薄いコーティングになります。使う場合は、刻んだイタリアンパセリで仕上げます。チーズは加えないため、カチョ・エ・ペペやカルボナーラとは区別されます。

この料理はローマ周辺や南イタリアの家庭料理で、名前は構成要素を示しています。アーリオはニンニク、オーリオはオイル、ペペロンチーノは唐辛子です。トマトのパスタ（パスタ・アル・ポモドーロ）や肉のラグー（ラグーのパスタ）と違い、トマト、生クリーム、バターは使いません。よく似た料理であるパスタ・アーリオ・エ・オーリオは、唐辛子を使わない点を除けば同じ作り方です。

提供のしかた

• フライパンから直接、浅めの器や温めた皿に盛り、熱いうちに出す
• フォークで食べ、オイルをすくうためにスプーンを添えることもある
• 通常は、イタリア料理のコースで最初の一皿（プリモ）として出される
• 通常、粉チーズは添えない

メニューへの書き方

• 主な材料を明記する：スパゲッティ、ニンニク、エクストラバージンオリーブオイル、乾燥赤唐辛子
• アレルゲン表示で小麦（パスタ）を明記する。この料理には他の表示対象アレルゲンは含まれない
• 辛さの程度（マイルド、または辛口）と、パセリを加えるかどうかを示す
• 生の唐辛子か乾燥唐辛子かを明記する。唐辛子が丸ごと入っているか、フレーク状かを客が気にする場合があるため